Essenza

Essenziale è la cucina e l’atmosfera di Essenza, ristorante creativo di Terracina. Tra pietra, legno e pelle, si impongono decise le creazioni di Simone Nardoni, uno chef dal carattere introverso, che lascia parlare i piatti. Ogni assaggio firmato Nardoni è puro e nitido, fatto della tecnica, della sensibilità e della cultura di un ragazzo innamorato della bellezza in ogni sua sfumatura.

Peculiarità di Essenza è la presenza di un menu aperto, senza schemi tradizionali: niente antipasti, primi e secondi. La carta abolisce le categorie di ordine prediligendo un altro tipo di racconto. Due i possibili menu degustazione che si possono accompagnare a etichette selezionate dalla bravissima Mara Severin, sommelier che nel tempo ha sviluppato una cantina sempre più ricca e complessa e che oggi conta circa 800 etichette tra Italia, Francia, Spagna e Germania.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)