È un racconto che scorre fluido come l’acqua quello che fanno Saulo Della Valle, suo fratello Francesco, panificatore e pasticcere, insieme a Mirco Bosio, che guida la cucina. Il locale, garbatamente elegante, gode di una vista altamente rilassante su uno dei Laghi più belli d’Italia ricordando a tutti che l’acqua è la prima fonte di vita.
Sono dunque tre le teste operative in cucina che interagiscono portando esperienze diverse ma creando uno stile unico dove ingredienti e sapori del territorio trovano una veste contemporanea e attuale, dove le differenti tecniche, anche le più innovative, vengono usate con disinvoltura ad hoc. E la sala? È gestita con la testa di un cuoco: Saulo è in regia tra i tavoli, perfetto nel descrivere il pensiero che dà vita ai piatti e pronto a far da ponte tra ospiti e cuochi ai fornelli.
Tre i menu degustazione, da 4, 5 e 6 portate a mano libera: la creatività istintiva dei 3 chef si traduce in un percorso in cui l’immaginazione sfocia nel gusto. Tra i piatti da provare, da sempre in carta, il Coregone all’olio Moniga del Garda 2013, coregone cotto in olio extravergine del Garda con capperi e limoni gardesani, omaggio al territorio e alle sue eccellenze. Da non perdere anche il Tortello del Giorno, con tanti ripieni di stagione, dalle erbe amare alla zucca. Da poco il ristorante ha aggiunto 6 camere per pernottare e aumentato lo spazio esterno, sempre vista lago.
+390365503225
Ristorante con camere
Tavoli all’aperto
+393465814761
articolo a cura degli autori di Identità Golose
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)
