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Toscana

Al 588

Andrea Perini, chef appassionato e cultore dell’olio extravergine d’oliva, al ristorante Al 588 del Relais Borgo I Vicelli ha realizzato il suo sogno: trattare l’olio non più come condimento bensì come ingrediente, studiando un intero menu mirato a valorizzare le caratteristiche intrinseche delle singole varietà. Al 588 non è un banale ristorante: va al di là della trattoria toscana ma allo stesso tempo è intimamente legato a questi luoghi di campagna attraverso i prodotti del grande uliveto, la frutta e la verdura dei campi circostanti.

Qua si gusta una bella cucina, fatta di sapore e leggerezza, semplice solo in apparenza. Le ricette, dagli antipasti ai dessert, nascono dall’incontro fra materie prime il più possibile di provenienza diretta dell’azienda stessa e grandi oli, andando a comporre un menu articolato, per nulla banale o scontato. I piatti tipici locali sono rivisti secondo una prospettiva personale, pensata e trasformata a seconda della varietà, annata e origine dell’olio utilizzato. Il risultato è una sinergia armonica di ingredienti, ognuno ben riconoscibile, compreso l’olio che, senza sovrastare, va ad arricchire il sapore del piatto, talvolta anche in piacevole contrasto. Tutto ciò è possibile grazie alla fornitissima oleoteca e alla continua ricerca fra le eccellenze olearie italiane e straniere che permettono ad Andrea di giocare anche sulla più piccola sfumatura.

La giovane e determinata Giulia Franco, alla direzione del relais e del ristorante, accompagna il percorso gastronomico raccontando dell’olio con sapere, consapevolezza e passione autentica.

Chef

Andrea Perini

Sous-chef

Simone Sanna

Ai dolci

Alessandra Lo Verde

In sala

Giulia Franco

In cantina

Giacomo Carri

Contatti

+39055699059

via Roma, 588
50012 - Bagno a Ripoli (Firenze)
ristoranteal588.com
info@ristoranteal588.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedi
Ferie
1-29 febbraio
Menu degustazione
45, 50 e 60 euro
Antipasto
14 euro
Primo
17 euro
Secondo
28 euro
Dolce
10 euro
Coperto
4 euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Podere Castellare, via Case Sparse 12, loc. Diacceto Pelago: per acquistare e degustare un ottimo gin prodotto solo con botaniche locali

+393389292296

Perché fermarsi
per gustare e conoscere le storie dell'olio attraverso i piatti dello chef ma anche per apprezzare un buon olio semplicemente sul pane scegliendolo fra le oltre 90 etichette dell'oleoteca del relais
Chiara Aiazzi
Chiara Aiazzi

toscana doc, detesta la noia culinaria e ed è disposta a mettere a dura prova il palato curiosando nel pianeta cibo. Viaggia, scandaglia, assaggia e soprattutto si diverte