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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Rose Salò

«Oggi abbiamo finocchio, raperonzolo, crescione di ruscello, senape rossa, acetosa, centopassi, borsa del pastore, crespino, lattugaccio, silene alba, fiore della senape, ruta, issopo, foglia di camomilla dei tintori...». Avete presente quando, nei ristoranti di pesce, vi portano il vassoio colmo di pescato fresco, raccontando le prelibatezze del giorno? Marco Cozza e Andrea De Carli fanno lo stesso, ma con le erbe spontanee.

I due, entrambi classe 1991 della provincia lariana (Cozza di Cantù, De Carli di Bulgarograsso), hanno condiviso gran parte della loro carriera. Hanno iniziato insieme da stagisti all'Albereta, poi vi sono rimasti tre anni, gli ultimi di Marchesi. Quindi si sono trasferiti a Torino, da Baronetto. Ora nel Bresciano, a rilanciare l'Antica Trattoria alle Rose, indirizzo di lungo corso che aveva bisogno di rinnovarsi. È cambiato pure il nome: Rose Salò.

Continuano a proporvi anche un po' di tradizione, in ossequio agli antichi clienti abitudinari, ma la loro anima emerge sempre più nitida: è contemporanea, tecnica, green. Fanno un gran lavoro sulle botaniche, se le procurano «in Valsabbia, o tra i prati di Salò, a Gardone, e poi giù verso la Bassa». Ne hanno 26 in degustazione nei piatti, a rotazione; s'avvalgono della collaborazione di Graziano Perugini, erborista che fornisce la Tassoni, quelli della cedrata. Emerge così la loro spinta fertile, l'idea di fondo che è la costruzione di un cammino di crescita promettente, di livello. il Rose Salò è un laboratorio gastronomico che andrà seguito, perché vi si intuiscono prospettive davvero interessanti.

Chef

Andrea De Carli e Marco Cozza

Sous-chef

Elisa Zanelli

Ai dolci

Francesco Di Maggio

In sala

Sandra Sanna

In cantina

Sandra Sanna

Contatti

+39036543220

via Gasparo da Salò, 33
25087 - Salò (Brescia)
ristoranterosesalo.it
info@ristoranterosesalo.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì
Ferie
15-30 novembre e 2 settimane a gennaio
Menu degustazione
55 e 85 euro
Antipasto
15 euro
Primo
16 euro
Secondo
20 euro
Dolce
10 euro
Coperto
3 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
L'Osteria H2O, via Pergola 10, Moniga del Garda (Brescia): ottimo uso dei prodotti del territorio

+390365503225

Perché fermarsi
per la Panada: zuppa di pane alle spezie, burro di alloro, puntarelle fresche, brodo di carne ed erbe, bottarga di branzino
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it