Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Olio - Cucina fresca

Angelo Fusillo e Paola Totaro sono due ragazzi innamorati già tra loro, ma che condividono due ulteriori passioni: quella per la cucina e l'altra, per la Puglia, la loro regione di origine. Arrivati a Milano, hanno dunque pensato di dar vita nel settembre 2017 a un progetto nuovo in città, sviluppando un’idea fertile: che poi è quella di basarsi sull’eccellenza, per raccontare la loro terra non in modo caricaturale, bensì rispettoso di quello che sa dare al palato, e anche al cuore.

È nato così Olio - Cucina fresca. I due hanno innanzitutto voluto legarsi in un accordo di collaborazione con Frantoio Muraglia, vale a dire una delle aziende olivicole top d’Italia: su ogni tavolo è posta una bottiglietta da 50ml di olio; servirà al commensale per condire a piacimento, e poi potrà portarla con sé al termine del pasto, per godersela anche a casa. Poi hanno fatto incetta delle migliori bontà: le carni sono quelle eccellenti di Michele Varvara, e poi caciocavalli podolici, capocolli e moltissimi altri Presìdi Slow Food, che Fusillo racconta instancabile, con gioia e orgoglio.

Sala e cantina sono state innervate con la competenza di Giovanni Tortora, dall'Angelo Sabatelli, e Giampiero Romano, ex Pashà. La cucina ha visto l'arrivo nel 2018 di Michele Cobuzzi, foggiano classe 1989, reduce da Enoteca Pinchiorri e Il Luogo di Aimo e Nadia. Propone un ottimo mix tra piatti golosi della tradizione e proposte più contemporanee, ricercate. Lui è molto bravo e rispettoso, soprattutto sulle carni. Nel complesso serve ancora una definitiva messa a fuoco: ma da Olio si sta benissimo.

Chef

Michele Cobuzzi

Ai dolci

Michele Cobuzzi

In sala

Giovanni Tortora

In cantina

Giovanni Tortora

Contatti

+39 02 20520503

piazzale Lavater, 1
20129 - Milano
olioristorante.com/it/
info@olioristorante.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
1-10 gennaio
Menu degustazione
40, 47 e 68 euro
Antipasto
15 euro
Primo
15 euro
Secondo
22 euro
Dolce
10 euro
Coperto
4 euro

Lo chef consiglia
gusto 17, via Savona 17, Milano: qualità della materia prima, utilizzano l'olio Frantoio Muraglia per il loro gelato

+39.02.39811835

Perché fermarsi
per tutti i piatti a base d'agnello. A iniziare dalle favolose Orecchiette con il ragù
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it