Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Lombardia

Serica

E' stato per qualche settimana il ristorante di cui parlavano tutti, o quasi, a Milano. Aveva aperto da poco Serica, ma la formula originale, la proposta in goloso equilibrio tra Italia e Cina, aveva già conquistato i palati di parecchi meneghini. Che poi, diciamocelo: il termine fusion potrebbe far rizzare i capelli a molti, per quanto è stato utilizzato a sproposito, finendo per diventare spesso sinonimo di scarsa qualità e di poche idee, ma ben confuse. Questa insegna, attiva da ottobre 2018, è invece una bella dimostrazione di come si possa fare cucina fusion con grazia, misura, raffinatezza.

Il patron è Mauro Yap, trentenne cinese di seconda generazione, la cui famiglia ha già guidato diversi ristoranti di buon successo in città. E ha dimostrato la sua lungimiranza nello scegliere uno chef come Chang Liu, classe 1988 da Yangzhou, con una serie di esperienze interessanti nel curriculum. Uno stage al Noma, uno da Daniel Boulud, finalista per la Cina al S.Pellegrino Young Chef 2016, tre anni passati nella brigata di Tokuyoshi a Milano. 

Quando Yap gli ha offerto l'occasione, si è dimostrato pronto e maturo. I menu degustazione (lo "storico" Via della Seta e Marco Polo, introdotto dopo la pandemia) sono viaggi divertenti attraverso letture mai banali di ingredienti a volte locali, a volte cinesi, così come di ricette a volte italiane, a volte asiatiche. Gli addendi si invertono spesso, mantenendo invariata l'ambizione gourmet, l'estetica impeccabile e il gusto bilanciato dei piatti. Gli Spaghetti Shanghai, con granchio, zenzero e pomodorini ne sono già un ottimo simbolo.

Chef

Chang Liu

In sala

Alfonso Bonvini

In cantina

Alfonso Bonvini

Contatti

+393662263653

viale Bligny, 19/A
20136 - Milano
serica.restaurant
info@serica.restaurant
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica, aperto solo la sera
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
45 euro
Menu degustazione
50 e 70 euro

Perché fermarsi
per una fusion intelligente, originale e soprattutto fruttuosa tra Italia e Cina
Niccolò Vecchia
Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia

Guida IG2020 - Caraiba Premio