Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Tre Cristi

Finalmente Milano, per Franco Aliberti. Una pagina inaugurata a fine 2018, dopo la bella esperienza a La Présef insieme a Gianni Tarabini, con la quale Aliberti ha proseguito nel suo affrancarsi definitivamente dall'essere "solo" (e le virgolette potrebbero essere di più, vista la classe assoluta dimostrata nell'arte del dolce) un pastry chef. I Tre Cristi era da un po' un ristorante in cerca d'autore, e con lui è certamente arrivato un professionista pieno di carisma e di idee. 

Una su tutte, il senso di responsabilità (tema portante anche del Congresso 2020 di Identità Golose). Quello che Aliberti prova ad applicare a ogni scelta compiuta nella sua cucina, ricordandosi sempre che ciascuna di quelle scelte ha una conseguenza: ecco allora che tutte le materie prime vengono sfruttate in ogni loro componente, ecco che per preservare il Mediterraneo e le sue risorse è stato deciso di usare solo prodotti da itticoltura di montagna e certificati MSC

Chi conosce Franco Aliberti sa che il risultato non sarà altro che goloso, fantasioso, divertente, elegante. Sorprendenti, ad esempio, le Mezze penne rigate ottenute dai gambi delle zucchine (e dalla consistenza perfetta per il ruolo loro affidato), di pura golosità i Ravioli ottenuti da un impasto che contiene l'estratto dei baccelli di fave e piselli, e ripieni di fave e pecorino. Meraviglioso il piatto composto solo di Pomodoro, in tutte le sue parti, con consistenze e profumi diversi. Sono solo esempi, in quanto qui la regola della stagionalità è ancora più importante che altrove. A completare l'esperienza, una sala perfetta.

Chef

Franco Aliberti

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Sous-chef

Luca Battistella

Ai dolci

Salvatore Condello

In sala

Monica Angeli

In cantina

Monica Angeli

Contatti

+390229062923

via Galileo Galilei, 5
20124 - Milano
trecristimilano.com
info@trecristimilano.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo e l'intera domenica
Ferie
variabili ad agosto
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
80 euro
Antipasto
20 euro
Primo
20 euro
Secondo
20 euro
Dolce
18 euro
Coperto
4 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Pandenus, piazza Gae Aulenti 12, Milano: conosco lo chef Simone Rocca, è bravo e giovanissimo

+3902653805

Perché fermarsi
per scoprire come si possano proporre piatti golosi e creativi anche tenendo sempre a mente l'obiettivo di ridurre al minimo gli sprechi alimentari
Niccolò Vecchia
Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia