Materia Prima

Ci ha provato mamma Marcella a tenerlo lontano dai fornelli, consapevole dei sacrifici di una vita dedicata alla ristorazione, ma Gianmarco non ne ha voluto sapere ed è finito esattamente dove voleva: in cucina. Perché la passione, quando è forte, diventa irrefrenabile. E dopo aver frequentato il progetto Rest Abruzzo della Niko Romito Formazione, questo giovane originario di Castel di Sangro, ha iniziato a delineare la sua identità di cuoco fino ad aprire, nel dicembre 2017, il ristorante Materia Prima, all’interno del centro turistico Parco del Sangro.

Come suggerisce il nome del locale, gli ingredienti sono il fulcro della filosofia dello chef, non solo per la qualità, ma per la costruzione di piatti che lascino al cliente la possibilità di riconoscere ogni singolo sapore. E l’obiettivo è pienamente centrato. La tecnica è al servizio del gusto che raggiunge simmetrie e stabilità, armonie dettate da abilità e competenza. Gianmarco non sbaglia un colpo, e partendo dalle memorie della tradizione prende spunto e va oltre, innova, ringiovanisce una cucina rendendola moderna e attuale. E allora le classiche Pallotte cacio e ov’ diventano una nuvola vaporosa adagiata su una salsa di pomodoro liscia dal sapore penetrante; l’Uovo pochè con cremoso di pecorino, crumble di pane e tartufo è il perfetto bilanciamento di sapidità e persistenza.

Lo Spaghetto “Cocco” con tris di pomodori, alici e friggitelli un tripudio di acidità e freschezza che porta a divorare il piatto il più velocemente possibile. Perfetta la cottura del succulento Piccione con quinoa rossa e rabarbaro.

Giulia Grilli

classe 1983, laureata in Economia, dapprima editrice e poi giornalista freelance, si appassiona al mondo della cucina dopo l'incontro con Heinz Beck nel 2012