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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
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Danimarca

Bæst

Che la pizza di Bæst sia tra le migliori in Europa, è ormai un fatto che prescinde dalla sfilza di premi che lo attesta - così come dalla sua capacità di stemperare qualsiasi presa di posizione conservatrice, anche tra gli italiani più burberi. Perché ancora non legittimato da una voce in dizionario tutta sua, ci si potrebbe soffermare per ore a descrivere quel particolare fenomeno secondo cui, alla minima pressione tra lingua e palato, il vapore contenuto nell'alveolatura della crosta riesce letteralmente a sciogliere in bocca l'impasto.

Limitare però l'esperienza da Bæst alla sola pizza (che comunque investe un ruolo centrale, sia nel menù che nell'idea alla base dell'identità del ristorante) potrebbe essere alquanto riduttivo, non foriero di giustizia verso tutti quei prodotti di squisita e disarmante semplicità che prendono vita nei laboratori interni, dal caseificio al salumificio.

Bæst ristabilisce un giusto metro di paragone che spazza, una volta per tutte, la percezione erronea per cui il "fatto in casa" sia un sufficiente sinonimo di qualità e di buon gusto. La burrata, la mozzarella e il prosciutto sono davvero buoni, perché frutto di una selezione pensata e sensata della materia prima quanto di una profonda curiosità sulla techné - i metodi di lavorazione ottimizzati in funzione di quella sostenibilità che da sempre costituisce il chiodo fisso di Puglisi e dell'intero gruppo. A riprova, ne sono innanzitutto le portate in menù che prevedono una rilavorazione bassissima o nulla dei prodotti, e ovviamente la pizza, di cui sono indiscussi protagonisti.

Chef

Christian F. Puglisi

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Sous-chef

Daniel Lintner, Silviu Moise

In sala

Alannah Riordan-Rolfe

In cantina

Riccardo Meconi

Contatti

+

Guldbergsgade 29
2200 - Copenhagen
sito web
info@baest.dk
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, martedì e mercoledì
Ferie
24-26 dicembre e 1 gennaio; variabili in estate
Menu degustazione
345 e 495 corone danesi
Antipasto
187 corone danesi
Secondo
159 corone danesi
Dolce
80 corone danesi

Lo chef consiglia
Sanchez, Istedgade 60, Copenhagen

+4531116640

Perché fermarsi
per poter dire di aver mangiato la migliore pizza al mondo, fuori dall'Italia
Francesca Mastrovito
Francesca Mastrovito

convinta che si possano cavare storie anche dalle rape, lavora su strategie di comunicazione e sulla redazione di contenuti per Slow Food Editore, riviste e aziende del mondo gastronomico