Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Liguria

A Spurcacciun-a del Mare Hotel

Non sono molte in Liguria le realtà che continuano scommettere. E anche il mitico Mare Hotel avrebbe potuto continuare a vivere sugli allori: il suo ristorante A Spurcacciun-a ha una reputazione consolidata in più d’un secolo. A inizio Novecento nonna Paola Tiranini serviva già la zuppa di pesce nella trattoria di via Saredo; negli anni Settanta, con l’arrivo dell’intraprendente figlia GiuliaGiulianaPessano – mancata nel 2019 –, l’attività s’è ingrandita fino a diventare l’albergone che oggi costeggia l’Aurelia.

Già da anni la “Padrona” aveva lasciato il timone in mano ai figli Claudio (cucina) e Pervinca (gestione) e questi nel 2018 hanno riportato in Italia l’autoctono Simone Perata, ultimi 4 anni passati da Martin Berasategui a Barcellona. Il risultato è che oggi La Spurcacciun-a ha tre ristoranti: un bistrot ligure condotto da Claudio, un sushi bar di successo e la sala gourmet affidata a Perata.

Dunque non temete l’edificio monolitico e la zona non proprio charmant: varcata la soglia si accede a una grande sala divertita, a una grande terrazza estiva proprio fronte mare e a un menu fatto di lontananze e vicinanze, quindi gli Spaghettoni con le vongole hanno lo zafferano della confinante Quiliano ma la millefoglie di foie gras e tonno ricorda gli anni spagnoli, i bottoni ripieni di toma di pecora brigasca sono serviti con il caviale ma con i fagioli liguri di Pigna, l’ostrica è Amelie ma il crudo di pesce arriva diritto sulla spiaggia. Il tutto condito da Pervinca – che è una padrona di casa super-energica – e da una carta dei vini che fa il suo dovere.

Chef

Simone Perata

Sous-chef

Gianluigi Erme

Ai dolci

Costanza Bo e Mario Manfredini

In sala

Giuseppe D'Angelo e Mattia Valentino

In cantina

Michelangelo Raffa

Contatti

+39019862263

via Nizza, 89r
17100 - Savona
aspurcacciun-a.it
info@marehotel.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì, d'inverno domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
23 dicembre-28 gennaio
Menu degustazione
65, 90 e 120 euro
Antipasto
40 euro
Primo
32 euro
Secondo
36 euro
Dolce
16 euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Osteria la Farinata, Via Isidoro Bonini 3, Savona

+39019862299

Perché fermarsi
per una cena in terrazza davanti al mare
Luca Iaccarino
Luca Iaccarino

viaggia e mangia per Lonely Planet, Osterie d'Italia, Repubblica e la collana I Cento (EDT). Ha scritto "Dire Fare Mangiare" (ADD), "Cibo di strada" (Mondadori), "Il Gusto delle piccole cose" (Mondadori Electa) e “Qualcuno sta uccidendo i più grandi cuochi di Torino”, ama andar per trattorie e ristoranti di blasone portandosi dietro una moglie riottosa e due figli onnivori