Simone Perata andata e ritorno. Dalla “Torretta” è partito per la sua prima esperienza in cucina a bordo delle navi della Marina e alla “Torretta” ritorna per dare un nuovo impulso a un Ponente Ligure bisognoso di nuovi slanci. In questo tragitto ha macinato tanti chilometri, tanta gavetta, tanti maestri illustri e successi d’equipe, come il conseguimento della terza stella al Lasarte, l’avamposto di Martin Berasategui in Catalogna.
Ed è a Barcellona che i fratelli Tiranini, Pervinca e Claudio, da trent’anni alla guida dell’Mare Hotel, superba isola di vitalità, cultura e buon gusto che nobilita uno dei panorami più modesti della Riviera, hanno esercitato il diritto di riscatto e si sono riportati a casa Simone, 29enne ed in procinto di diventare sous-chef di Paolo Casagrande. L’ingaggio? Una nuova cucina a vista, la “Ferrari” delle cucine, con un pass verso la sala da brividi e un progetto ad ampio raggio: ristorante gourmet-eventi e banchetti-colazioni, con un denominatore comune: fare qualità partendo dal prodotto. Metteteci poi l’ambizione e la nonna sulle prime alture di Celle con le sue focacette e il pasto è servito.
Nei piatti, il meglio che la Riviera di mare e di terra produce, si fonde in modo più o meno creativo, con prodotti “foresti” di alta gamma, quasi a rimarcare l’ambizione internazionale. Un esempio? Tartare fuori tempo massimo: Gamberi rosa del nostro golfo con Caviale Calvisius, Dentice con perle di Salmone Balik, Tonno con zenzero.
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cresciuto a pane e Inter, eno-gastro-turista per lavoro e per passione. HR manager pentito, nel 2018 corona il suo sogno aprendo Maso Zambo, agri-lodge in Valsassina con "ristorante gastronomico di campagna"
