C'è vento di libertà e di dinamica novità in questo angolo del Monferrato. Chef Paolo Viviani, classe 1967, ha accettato 9 anni fa il passaggio di testimone da Andrea Ribaldone. La ricerca delle materie prime a chilometro zero è uno dei punti di forza dei piatti dedicati alla denominazione di origine locale e più tipica, unita a una silenziosa e sempre calibrata dose di creatività proposta nei piatti anche più classici.
Si inizia con una degustazione di antipasti, servita da condividere tra tutti i commensali: Peperone ripieno di tonno, Carne cruda, formaggetta di Roccaverano e nocciole, Cardi e topinambur con salsa alle acciughe, Trippa cotta in bianco... Un inizio all'insegna della schietta tradizione. Che prosegue con piatti semplici come Gnocchi di patate, vongole e broccoli e Lasagna con carciofi. Tra i secondi, vince ancora il territorio: Tagliata di manzo piemontese, radicchio in padella e purè di zucca e Baccalà mantecato alla Paolo con polenta.
Si chiude con semifreddi e dolci coerenti alla filologia del luogo in cui ci troviamo: Tagliata di manzo piemontese, radicchio in padella e purè di zucca e Baccalà mantecato alla Paolo con polenta.
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Ristorante con camere
Tavoli all'aperto
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articolo a cura degli autori Identità Golose
