Al Callianino

A casa di Alberto Mori si viene per stare bene, per rilassarsi coccolati da una cucina identitaria, che gioca la carta di una materia prima di ottima qualità, fresca, possibilmente del territorio, lavorata quel minimo che serva a caratterizzare i piatti e valorizzazre l'insieme. Anche il locale, caldo e accogliente, sui toni pastello, con decorazioni di fiori e peperoncini, a tratteggiare una natura accogliete e creativa come la cucina dello chef, che ridisegna i sapori della memoria abbinando qualche piatto smart (leggi sandwich o burger).

L'anno difficile trascorso ha spinto Alberto a una riflessione in chiave di sostenibilità e approccio bio ai piatti (scelta già compiuta nella carta vini, molto personale e attenta a selezionare etichette d'Oltralpe, ma anche del territorio, con una sensibilità particolare ai vini naturali). I piatti 2021 hanno un marcatore costante: un taglio di carne o un pesce di qualità top a cui affiancare un vegetale di stagione che non svolga una parte da comprimarioo, ma al contrario tenga testa alla componente proteica.

Tutto in evoluzione quindi il menu, con qualche classico sempre presente come la Battuta di Neanderthal, o il Riso, peperone bruciato, crema di Asiago e acciughe. Ogni domenica a pranzo menu dedicato alla tradizione veronese: Tagliatelle in brodo con i fegatini, lesso con la pearà e le salse.

Alberto Tonello

cronista che ama la fotografia, cucina spesso per gli amici, cui offre sempre del buon vino. Vorrebbe morire viaggiando