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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Trentino Alto Adige

Suinsom dell'hotel Tyrol

Chef30anni

Il ladino gardenese, Suinsom significa "in cima". E la cima l'hanno raggiunta questi ragazzi, con la stella Michelin che si è accesa sul ristorante nel novembre del 2022. Ma la scalata è stata lunga perché l'hotel Tyrol, è dal 1966 un punto di riferimento gardenese. Il ristorante è nato nel dicembre 2017 per volontà di Bibiana Dirler e il marito Maurizio Micheli, proprietari appassionati, che hanno scommesso sull'estro di Alessandro Martellini, toscano cresciuto al fianco degli stellati Antonio GuidaStefano Baiocco ed Enrico Crippa

Martellini trova nella natura la sua musa e i suoi piatti nascono proprio da lì: dalla terra coltivata senza alchimie, da piccoli allevamenti contadini e da un mare generoso con chi lo rispetta. Martellini ha rivisitato i piatti della tradizione, senza trascurare la sua passione per il pesce e la selvaggina "che - spiega - è la massima espressione per uno chef". La montagna insegna che in cordata è più agevole arrivare in vetta e così, da qualche tempo, i due menu degustazione (6 e 7 portate) sono a 4 mani con l'amico e maestro Antonio Guida. Un'idea che ha messo due stili a confronto.

Dal menu inverno 2022/2023, troviamo Dentice (sashimi agli agrumi, caviale, dente di leone); Pici verdi (con ragù e tartare d’agnello e seppia), Animelle (zucca fermentata, cime di rapa, salsa all’acciuga) o l'ormai celebre Germano cacciato, ora con salicornia, ceci neri, melanzana in dolceforte. Importante la carta dei vini, accurato e prezioso il servizio. 

Chef

Alessandro Martellini con Antonio Guida

Sous-chef

Sandro Incordino

Ai dolci

Simona Fantastico

In sala

Alessia Visentin

In cantina

Marika Rossi

Contatti

+390471774100

strada Puez, 12
39048 - Selva di Val Gardena (Bolzano)
sito web
info@tyrolhotel.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì; aperto solo a cena da martedì a sabato
Ferie
10 aprile-6 giugno e 23 settembre-1 dicembre
Carte di credito
No Diners
Prezzo medio vino escluso
160 euro
Menu degustazione
160 (6 portate) e 175 (7) euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Villa Frainela, strada Dantercepies 66, Selva di Valgardena (BZ): vista imperdibile del Sassolungo e una quiche da urlo con carciofi e taleggio

+390471379094

Perché fermarsi
per la Lingua di vitello con cavolo rosso fermentato e jus di funghi: un indimenticabile insieme di colori e sapori
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose