C'erano una volta due ragazzi, Daniele Bendanti in cucina e Lorenzo Costa in sala, che hanno rivoluzionato la stagnante scena gastronomica bolognese dimostrando che si può fare tradizione, abbandonandone però gli stilemi più paludati e abbracciando la contemporaneità del servizio, dell'atmosfera, delle rivisitazioni caute e rispettose.
Dopo 4 anni dall'apertura Lorenzo Costa si è lanciato in molti altri progetti in centro città: hamburgeria, ramen bar, gyoza bar e da ultimo Ahimè, di fianco a Oltre, enoteca naturale con cucina svelta e prevalentemente vegetale. Ma la casa madre, Oltre, rimane un indirizzo imprescindibile per chi vuole capirne qualcosa di più di Bologna.
E ai suoi must, come il Piccione in varie cotture con frutti rossi e fegatini, oppure i Rigatoni al torchio con la salsiccia di Savigni, si possono affiancare i cocktail del talentuoso e giovanissimo Nico Salvatori. Insomma, a definire la cucina del capoluogo felsineo "noiosa" non ci pensa proprio più nessuno.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
