Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sardegna

Josto

Prima era Josto al Vicolo, poi Josto al Duomo. Adesso è Josto e basta. Sono passati ormai diversi anni dalle prime due esperienze oristanesi, ora lo chef Pierluigi Fais è stabile a Cagliari. Prima conquista i cagliaritani con Framento, l'insegna che ha cambiato il modo di vedere la pizza in città (vedi scheda), poi - dall'estate 2017 - trasforma una vecchia falegnameria ormai chiusa in un ristorante moderno e giovane, in pieno stile metropolitano.

Tutto ciò è indubbiamente molto rock, nel vero senso del termine. Qui la musica è la prima ad accogliervi. Non lasciatevi intimorire dal volume un po' alto, piuttosto fatevi trasportare dalle note e immergetevi nei piatti preparati davanti ai vostri occhi nel bel bancone di okite. Gli ingredienti sono assolutamente quelli locali, della cultura gastronomica sarda, le cotture e gli accostamenti sono estrosi e guardano al futuro. Esattamente come gli arredi del locale. Da un lato pavimento industriale, muri scrostati e tubi innocenti (tutto originale, rimasto tale) dall'altra lampade e poltrone di design.

E allora via con la pecora bollita (ma in versione 2.0), il Fish and crock (attenzione, qui si emula l'industria alimentare) e ancora la Giardiniera (tutta la semplicità di un antipasto all'italiana, non in un vasetto, ma in un piatto), i risotti, rigorosamente con riso sardo di Oristano e mantecati con formaggi sardi, dal casizzolu al fiore sardo. Infine da bere. La passione per il vino di Pierluigi si vede anche qui, sempre non vogliate pasteggiare con un buonissimo cocktail...

Chef

Pierluigi Fais

Sous-chef

Matteo Russo

In sala

Giacomo Serreli

In cantina

Paolo Mirai

Contatti

+39 070 3510722

PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo e l'intera domenica
Ferie
mai
Menu degustazione
55 euro
Antipasto
12 euro
Primo
15 euro
Secondo
18 euro
Dolce
7 euro
Coperto
2 euro

Lo chef consiglia
Overlook, via Goffredo Mameli 122, Cagliari: per la selezione e la conoscenza profonda delle birre artigianali

+39.070.651585

Perché fermarsi
per ingredienti locali, proposti con estro e creatività, mentre si ascolta musica dai vinili, in un'atmosfera rock
Giuseppe Carrus
Giuseppe Carrus

Sardo per passione, vino e birra di qualità sono il segreto della sua giovinezza. Lavora dal 2005 al Gambero Rosso e nella vita si divide volentieri tra la penna e il bicchiere