Luciano Cucina Italiana

Luciano Monosilio è una vecchia conoscenza di Identità Golose. Lo abbiamo raccontato e ospitato molte volte, su queste pagine e sui nostri palchi, quando era lo chef del ristorante di Alessandro Pipero, là dove si è affermato come firma autorevole della cucina d’autore italiana. 

Poi è arrivata una svolta importante per la sua carriera: la scelta è stata quella di intraprendere un proprio percorso, lasciandosi alle spalle il fine dining, sia come cuoco che come imprenditore. Luciano Cucina Italiana ha un obiettivo preciso: rilanciare la tradizione culinaria italiana. Nell’intento dello chef c’è infatti la voglia di ricreare un luogo simile a quelli in cui andava da bambino, l’immaginario del ristorante - trattoria. Puntando su pilastri come la pasta, sia fresca che secca, che Monosilio celebra non soltanto con la sua mitica Carbonara, ma anche con gli altri classici capitolini e con ricette contemporanee. 

L'idea è quella di creare un format che sia poi replicabile, e anche esportabile oltre confine, per offrire una cucina rassicurante, ma sempre raffinata e di qualità. La Carbonara di Luciano è ovviamente imperdibile, ma sarebbe un errore non provare anche piatti impeccabili come la Lingua in salsa verde, la Quaglia alla diavola con cicoria saltata, le Fettuccelle con aglio, olio, bottarga di muggine, pomodori secchi e arancia. Ma non c’è solo la tradizione, ma anche voglia di sperimentare con piatti come i Risoni con lupini, burro acido, alghe e prezzemolo. Anche i dolci sono ottimi, non perdete il Tiramisù e la Millefoglie con doppia crema, classica e al cioccolato.

Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia