Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria

Basterebbe anche solo sostare per qualche minuto nell’agrumeto dell'hotel per giustificare un viaggio all’Excelsior Vittoria, un'oasi simbolo della Penisola Sorrentina, ininterrottamente gestito dalla famiglia Fiorentino e dall’infaticabile intraprendenza di Tiziana Laterza. Attenzione, però, a non farsi distrarre troppo dalla quiete e bellezza perché in cucina c’è chi merita attenzioni.

Antonino Montefusco è un 40 something che cerca sempre di inventare cose nuove con gli ingredienti clamorosi (ma anche ingombranti) di queste lande magiche. Per rendersene conto, basterebbe ordinare, dei 4 menu degustazione a disposizione, Greatest Eats, una piccola cavalcata del meglio dei suoi anni in questa cucina (“Omaggio a Pollock”, una pasta e patate affumicate, erba cipollina e caviale o la Fantastique di limoni). Oppure un piatto del menu interamente vegetale, “Save the duck”, un finto foie gras che utilizza sedano rapa cotto nell’Ocoo.

Il ragazzo studia la tradizione e la ripensa. Nel menu 2024, spiccano due menu degustazione, “Sacro” e Profano”: il primo è la tradizione sorrentina rivista con tecniche accorte, il secondo preme più sull’acceleratore verso l’inesplorato.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)