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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
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Piemonte

Condividere

Prima di tutto, un dato statistico: dovessimo fare una classifica dei ristoranti italiani (presenti in questa guida) con le liste d’attesa più lunghe, certamente Condividere figurerebbe tra i primi 5. Per i 40/45 fortunati che possono sedere alla tavola principe della Nuvola di Lavazza, ce n’è ogni sera qualche centinaio che deve alzare bandiera bianca.

Dopo la nostra visita, datata febbraio 2022, appare chiaro che il merito va equamente distribuito su 3 fronti: i costi più che accessibili dei 3 menu degustazione (si va dai 75 euro per le 10 portate dei Classici ai 105 per le 14 del Gran Festival), una sala di ragazzi easy e super-in-gamba (il sommelier Stefano Quero passava agilmente da una saison catalana a un sake mieloso fino a un Borgogna atipico e pure conveniente) e, più di tutto, la tecnica e il palato di Federico Zanasi.

A quasi 4 anni dall’inizio dell’avventura, il cuoco emiliano ha conquistato un’indipendenza e una maturità totale. Sornione lui nell’attitudine, travolgenti invece i sapori che esprime attraverso i piatti: qui non c’è calcolo su acidità che devono intervenire per attutire grassezze, nessun pensiero su ‘interessanti note amare’, nessuna pippa sui destini del mondo. Qui si viene per godere, in ogni singolo assaggio: Ostrica e litchi, katsu sando, Foie gras come antipasto alla piemontese, Ramen di cipolle e calamari, Animelle al Vecchio Samperi… La cucina come festa e trompe l’oeil, inganno e felicità, libertà e sorpresa. Che a ben vedere è la lezione più preziosa di Ferran Adrià.

Chef

Federico Zanasi

Sous-chef

Steve Caruso e Nikolai Di Placido

In sala

Sara Repetto

In cantina

Stefano Quero

Contatti

+390110897651

via Bologna, 20a
10152 - Torino
sito web
info@condividere.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica; aperto solo a cena
Ferie
10 giorni a dicembre e 15 ad agosto
Prezzo medio vino escluso
100 euro
Menu degustazione
75 (10 portate), 90 (12) e 105 (14) euro
Tavolo dello chef per 2 persone

Lo chef consiglia
Osteria Antiche Sere, via Cenischia, 9, Torino

+390113854347

Perché fermarsi
per una delle cucine più epicuree d'Italia
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020) 
Instagram @gabrielezanatt