Ca' Matilde

Locanda e ristorante di campagna, Ca' Matilde è la quintessenza della ristorazione di provincia italiana più genuina, con il marito Andrea, autodidatta, pronto a raccontare con sensibilità le delizie del territorio reggiano a tavola, tra molte sfumature, e la moglie Marcella che intrattiene gli ospiti in sala proponendo le etichette della carta dei vini. Una filosofia vincente che passa attraverso rapporti strettissimi con i fornitori locali, ma anche nell'approccio verso una cucina più sostenibile con i prodotti che arrivano dal loro orto biodinamico.

Poi il menu distribuisce con garbo ricordi personali grazie a una serie di piatti della memoria (con i Tortelli di erbetta e di zucca mantecati al burro e con la torta di riso), sottolinea l'importanza del mondo vegetale (i Cappellacci di pecorino con cipolla marinata, crema di cime di rapa e cavolo nero) oppure gioca a rappresentare il mare con la Capasanta e la pastinaca che incontrano il lato amaro delle radici di Soncino, che però vengono fritte per donare croccantezza. Sono molte le particolarità di una cucina che vuole essere solida e genuina, creativa senza strafare, naturale e molto vegetale.

Se poi si vuole allungare il ricordo del pasto nel tempo si può approfittare della linea di vasetti di Andrea, dove tra giardiniere e creme di zucca spicca il ragù di croste di formaggio, un vero esempio di recupero e di logica no waste.

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare