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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Emilia Romagna

Ca' Matilde

Tavoli all’aperto

Locanda e ristorante di campagna, Ca' Matilde è la quintessenza della ristorazione di provincia italiana più genuina, con il marito Andrea, autodidatta, pronto a raccontare con sensibilità le delizie del territorio reggiano a tavola, tra molte sfumature, e la moglie Marcella che intrattiene gli ospiti in sala proponendo le etichette della carta dei vini. Una filosofia vincente che passa attraverso rapporti strettissimi con i fornitori locali, ma anche nell'approccio verso una cucina più sostenibile con i prodotti che arrivano dal loro orto biodinamico.

Poi il menu distribuisce con garbo ricordi personali grazie a una serie di piatti della memoria (con i Tortelli di erbetta e di zucca mantecati al burro e con la torta di riso), sottolinea l'importanza del mondo vegetale (i Cappellacci di pecorino con cipolla marinata, crema di cime di rapa e cavolo nero) oppure gioca a rappresentare il mare con la Capasanta e la pastinaca che incontrano il lato amaro delle radici di Soncino, che però vengono fritte per donare croccantezza. Sono molte le particolarità di una cucina che vuole essere solida e genuina, creativa senza strafare, naturale e molto vegetale.

Se poi si vuole allungare il ricordo del pasto nel tempo si può approfittare della linea di vasetti di Andrea, dove tra giardiniere e creme di zucca spicca il ragù di croste di formaggio, un vero esempio di recupero e di logica no waste.

Chef

Andrea Incerti Vezzani

Sous-chef

Riccardo Guarini

Ai dolci

Flavio Tripi

In sala

Niccolò Ferrari

In cantina

Marcella Abbondini

Contatti

+390522889560

via della Polita, 14
42020 - Quattro Castella (Reggio Emilia) - Rubbianino
sito web
info@camatilde.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì e martedì
Ferie
10 giorni a gennaio
Carte di credito
No Diners
Prezzo medio vino escluso
105 euro
Menu degustazione
100 (5 portate), 105 (6), 115 (6) e 130 (7) euro

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Perché fermarsi
per i sapori della stagionalità nella cucina reggiana
Gualtiero Spotti
Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare