Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Trentino Alto Adige

1908 del Parkhotel Holzner

Chef30anni

Aveva iniziato a lavorare da ragazzino facendo il falegname, ma l'amore per la cucina ha presto prevalso. L'animo da artigiano Stephan Zippl l'ha sempre conservato e lo esprime nel suo impegno meditato e appassionato ai fornelli di questo ristorante, gioiellino del Parkhotel Holzner, fascinoso albergo in perfetto stile liberty alpino.

Lo chef, classe 1988, si è lasciato ispirare da alcuni grandi maestri con cui ha collaborato (come Simon Taxacher e Norbert Niederkofler) per poi sviluppare con sicurezza un proprio stile e una proposta fondati su quattro elementi: dolcezza, acidità, piccantezza e croccantezza. Altra peculiarità per lui imprescindibile è la conoscenza diretta dei produttori, indispensabile per centrare l'obiettivo di presentare il meglio che il territorio può offrire in ogni stagione. Con coerenza, la cantina annovera esclusivamente etichette dell'Alto Adige: la dirige con puntiglio il bravo Markus Schnitzer, capace di sfoderare delle chicche enologiche selezionate nel mondo del biologico e del biodimamico che meritano grande attenzione.

Andrea Ciprian
Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da oltre 20 anni scrive di gusto collaborando con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com

Perché fermarsi
per il Raviolo alle castagne con pera fermentata, crema di aghi di pino, chips al latte, spuma all'amaretto e polvere di malto acido

Chef

Stephan Zippl

In sala
Markus Schnitzer
In cantina
Markus Schnitzer

Contatti

+390471345231
via del Paese 18
39054 - Bolzano - Soprabolzano
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì; aperto solo a cena
Ferie
variabili a gennaio, aprile, agosto e dicembre
Menu degustazione
88, 111, 129, 158 euro
Consulta il menu

Perché fermarsi
per il Raviolo alle castagne con pera fermentata, crema di aghi di pino, chips al latte, spuma all'amaretto e polvere di malto acido
Andrea Ciprian
Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da oltre 20 anni scrive di gusto collaborando con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com