Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Bu:r

Finalmente. Viene da usare questa espressione nel potersi di nuovo divertire e deliziare con la cucina di Eugenio Boer. Le vicissitudini del passato, l'esperienza di Essenza (con tanto di stella Michelin) finita ex abrupto, sono dietro le spalle. Il cuoco ligure-olandese, ormai milanese d'adozione, è ripartito da se stesso, da un locale che porta il suo nome (o meglio la sua pronuncia), di cui è felicemente anche il patron. Dove può esprimersi in assoluta libertà. 

E ha scelto di farlo proponendo una formula personale, originale: la carta non presenta piatti, ma solo delle “suggestioni”. Dei titoli (Il bosco; Selvaggina; Hommage à Lyon; Il viaggio...) che sono idee, punti di partenza per un’ispirazione, che cambiano periodicamente. Ogni commensale ne sceglie da tre a cinque, al resto pensa la cucina, proponendo un percorso di degustazione sempre diverso. Il risultato è sia giocoso che goloso, Boer dimostra la sua maturità portando in tavola piatti che raccontano dell'estro vivacissimo con cui si è fatto conoscere, e che nel contempo si presentano sempre equilibrati, senza un dettaglio fuori posto. 

Con questo genere di proposta, è cruciale che la sala sia in grado di accompagnare i commensali. E il servizio gestito dal restaurant manager Simone Dimitri (già al Bistrot del Mandarin Oriental e al Trussardi alla Scala) e dal sommelier Yoel Abarbanel (anche lui con esperienze alle spalle di grande livello, come gli internazionali TailleventLedburyLe Gavroche...) è davvero perfetto. Sorridente, affabile, competente, puntuale. Dopo pochi mesi di vita, Bu:r è già una certezza.

Chef

Eugenio Boer

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Sous-chef

Francesca Russo

In sala

Simone Dimitri

In cantina

Yoel Abarbanel

Contatti

+39 02 62065383

via Mercalli, 22
20122 - Milano
restaurantboer.com
info@restaurantboer.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo e l'intera domenica
Ferie
3 settimane variabili ad agosto e 10 giorni a Natale
Carte di credito
no Diners
Prezzo medio vino escluso
90 euro
Menu degustazione
65, 90 e 120 euro

Lo chef consiglia
Nicol, corso Italia 14, Milano: posto piacevole e divertente, proprietario appassionato di caffè e possibilità di ottime degustazioni

+39.02.72080219

Perché fermarsi
per il Riso Nino Bergese: un piatto che unisce la ricerca, la voglia di celebrare un pezzo di storia della cucina, con la semplice golosità. Perfetto
Niccolò Vecchia
Niccolò Vecchia

Giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose - twitter @niccolovecchia

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Eugenio Boer

Carbonara Smile