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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Bu:r

Questo locale è la rinascita di Eugenio Boer. Dopo una chiusura burrascosa del precedente locale, il cuoco ha ripreso tutto da capo, da solo, armato solo della sua caparbietà e del suo “mestiere", e ha in brevissimo tempo aperto un vero gioiello. In centro a Milano, in una zona residenziale dell’alta borghesia cittadina, dietro a corso Italia, ha aperto un club, un circolo, un bellissimo locale metropolitano, un po’ Londra, un po’ Berlino, un po’ moda un po’ design, caldo e lussuoso senza essere barocco, e ha rilanciato la sua sfida.

“Ho deciso di cambiare tutto”, mi dice Eugenio, mentre mi serve personalmente un piatto (si, lo chef “scende” in sala e si alterna al personale di sala nel servizio, per dare più calore e raccontare con più dettagli la nascita dei diversi piatti). Ma perché? Cosa c’è alla base di questo cambiamento così radicale?

“La consapevolezza che a volte si deve ritornare sui propri passi e ricominciare con una proposta diversa, nel nostro caso più leggera e forse per un certo pubblico più facile, senza mai essere banali”. Meno gioco, meno segreti nel menu (se ricordate, il passato menu era quasi ermetico, con poche parole, aggettivi o citazioni che ricordavano il piatto) e più spiegazione dei piatti. Un avvicinamento progressivo al cliente seduto al tavolo. È lo chef che viene (anche fisicamente) verso di voi, e non siete voi a dovervi arrovellare tra menu e invenzioni varie. Cucina di altissimo livello, grande tecnica e grandi piatti, conditi e presentati con fantasia, familiarità in sala. Un mix di grande livello per un ristorante unico.

Chef

Eugenio Boer

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In sala

Carlotta Perilli

In cantina

Carlotta Perilli

Contatti

+390262065383

via Mercalli, 22
20122 - Milano
restaurantboer.com
info@restaurantboer.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica, aperto solo la sera
Ferie
variabili ad agosto e 1-7 gennaio
Carte di credito
no Diners
Prezzo medio vino escluso
65 euro
Menu degustazione
95 euro

Perché fermarsi
per assistere alla rinascita di Eugenio Boer
Fulvio Zendrini
Fulvio Zendrini

triestino, laureato in Economia e Commercio e master alla Columbia University di New York e alla Bocconi in Marketing Communication, da anni ormai si dedica come consulente, critico e giornalista al mondo della gastronomia. Insegna ad Intrecci, scuola di Sala e all’Accademia Niko Romito

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Eugenio Boer

Carbonara Smile