Messina, che è luogo sottaciuto di infinite prelibatezze gastronomiche, trova in Pasquale Caliri la toque in grado di trasporle in percorsi d’alta cucina. Al suo Marina del Nettuno Yachting Club, proprio sulla passeggiata a mare che introduce il porto, dirimpetto alle onde, lo chef racconta il proprio territorio e va anche oltre, ma sempre con rigore concettuale e tanto estro creativo, senza perdere mai consapevolezza nell’approccio. Il suo obiettivo non è il famolo strano, semmai il famolo buono: di certo diverte con la fantasia, poi appaga le papille con il sapore.
Prendiamo la sua Insalata russa (maionese d’avocado, astice, caviale d’aringa affumicato, croccante di barbabietola e tapioca): elegantissima nelle suadenze, ti porta altrove ma è subito seguita da un’interpretazione della Ghiotta messinese che ribalta le prospettive, il piatto classico diventa salsa a condire gli elementi tipicamente di contorno, che assumono diverse consistenze. Ghiotta di nome e di fatto: non è un gioco fine a sé stesso, che pur diventa appagante; è l’idea felice che compito dello chef contemporaneo sia quello di cercare nuove strade nell’accompagnare la tradizione verso il futuro.
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
Tavoli all’aperto
classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it
