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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Serbia

Iris

Il ristorante Iris di Belgrado ha un sottotitolo: "New Balkan Cuisine". Nell’aggiungerlo, sembra quasi che Vanja sentisse il bisogno di affermare con decisione (ma rispetto) un'identità di rottura rispetto alla cucina tradizionale locale e, nell’utilizzare l’inglese, volesse rivolgersi a un pubblico più ampio – e per certi versi più indulgente – di quello serbo.

La location scelta, un appartamento dall’arredo moderno al primo piano di un vecchio edificio in una non troppo attraente via Sarajevska, a parte soddisfare i canoni ‘hipster’ della capitale serba, concorre a definire il contrasto e fa eco a un concetto, complesso per ambizione ed esecuzione, ma in realtà abbastanza semplice: una cucina al passo coi tempi, rinnovata mensilmente, che esplora con attenzione, curiosità ed orgoglio il territorio, ma distante dai classici ćevapčići (macinato di quarto anteriore di vitellona cotto alla brace), pljeskavica (un ‘hamburger’ con due tipi di carne) e sarma (involtini di cavolo).

Una cucina che cammina per le foreste della Šumadija allo scopo di creare un mix delicato di funghi, che si inoltra nelle valli della Vojvodina per la preparazione del burro, che si avventura sul Rtanj per raccogliere il tè da aggiungere al consommè di carne e che vaga per i Balcani da nord a sud, da est a ovest, alla ricerca delle setole arricciate dei maiali mangulica e del sapore deciso dei bovini busa. A completare l’offerta gastronomica, le note erbacee di un Sauvignon sloveno, i frutti rossi di un Prokupac serbo e i profumi di albicocca di una vendemmia tardiva.

Chef

Vanja Puškar

Sous-chef

Branislav Krstić e Blanka Zolak

In cantina

Nemanja Papić

Contatti

+381 64 1296377

Sarajevska, 54
11000 - Belgrado
newbalkancuisine.com
iris@newbalkancuisine.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
da sabato a martedì
Ferie
1-21 agosto
Carte di credito
no Mastercard e Visa
Prezzo medio vino escluso
3,000 dinari serbi
Menu degustazione
3.000 e 3.700 dinari serbi

Lo chef consiglia
Fish & Zeleniš, Skerlićeva, Novi Sad: semplice cibo creativo, ottime materie prime crude, team appassionato e specializzato

+381 21 452002

Perché fermarsi
per l’unicità dell’interpretazione della cucina balcanica e l’eccellente selezione di vini
Giovanni Farinella
Giovanni Farinella

sangue siciliano, adora i gamberi rossi crudi e l’odore del soffritto di cipolla. Si occupa di marketing, intelligenza artificiale e hungryitalianintown.com