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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Champagne Veuve Cliquot Brut
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Campania

Il Bikini

Con la globalizzazione che ha avvicinato mondi lontanissimi, i primi a giovarcene siamo stati noi, che abbiamo accorciato quel filo rosso che ci lega da sempre al Giappone. Tra Italia e Sol Levante c’è un’attrazione istintiva, figlia della medesima venerazione per la materia prima e per le cose fatte bene. Una liaison che negli ultimi due decenni ha dato vita a insegne felici, che pescano il meglio dall’uno e dell’altro mondo.

Se a Milano o Roma gli esempi del sincretismo intercontinentale si sprecano, nel Sud Italia quasi non esistono. Per questo sediamo sempre con gioia alla tavola di Giorgio Scarselli e Fumiko Sakai, il primo epigono e direttore del ristorante dello stabilimento balneare più noto tra Penisola e Costiera, la seconda cuoca originaria di Yokosuka, al timone della cucina da due stagioni. Giorgio conosce perfettamente le materie prime degli orti e del mare all’ombra del Vesuvio, Fumiko le accoglie crude abbellendole (il Carpaccio di merluzzo con insalata di rinforzo), arrostendole (il Carciofo di Schito con salsa di biscotto rococò e arance) o friggendole (provate i Cinque fritti che piacciono a Riccardo).

Lo fa sempre con una certa grazia estetica, con un lampante amore per il colore (Risotto triglie e curcuma) e una certa generosità nell’impiatto e nell’intreccio dei sapori. Il resto lo fanno calici di vini mai banali, da sorseggiare con tutta la calma del mondo su una terrazza clamorosa.

Chef

Fumiko Sakai

Sous-chef

Vincenzo Federico

Ai dolci

Cristina Passini

In sala

Giorgio Scarselli e Aldo Berti

In cantina

Giorgio Scarselli e Aldo Berti

Contatti

+3908119840029

s.s. Sorrentina 145, km 13.900
80069 - Vico Equense (Napoli)
ilbikini.com
ristorante@ilbikini.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì ad aprile e maggio; mai in stagione estiva fino al 30 settembre
Ferie
1 ottobre-25 marzo
Menu degustazione
40, 50 e 70 euro
Antipasto
15 euro
Primo
18 euro
Secondo
18 euro
Dolce
10 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Il Panino dal 1983, strada statale della Penisola Sorrentina, Meta di Sorrento (Napoli)

+393476623053

Perché fermarsi
per trovate una cucina graziosa, potente, di personalità, tra un bagno e l'altro
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. 
Twitter @gabrielezanatt
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