Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Campania

Il Bikini

Il Bikini è un’autentica oasi negli ingarbugliati litorali campani, un luogo di civiltà che dedica sempre più tempo al pensiero gastronomico. C’è dietro il gran lavoro di Giorgio Scarselli, un signore che nel 2010 ha abbandonato un lungo percorso tra banche d’affari e finanza per tornare e restare nel luogo reso celebre da nonno Franco e papà Riccardo. Lo fa gestendo la regia del ristorante che guarda spiaggia, Ischia e Vesuvio con un pensiero accorato, attento al futuro dei nostri mari (leggi l’intervista) e, soprattutto, all’appagamento del palato.

Con l’ingresso in cucina di Fumiko Sakai, la stagione 2018 è stata una delle più golose di sempre. Giapponese di Yokosuka, questa ragazza dal sorriso timido lascia tutta l’estroversione ai piatti, solari e potenti: triglie al beccafico che sembra di attraversare il Tirreno fino alla Sicilia più autentica. Intrecci di panzanelle, gazpachi, burrate e gamberi rossi che magnificano il Mediterraneo. Fusilli tirati faticosamente al ferretto e poi impegnati a tessere riuscite trame coi polpi alla luciana. Insalate di rinforzo che alleggeriscono e colorano il bagaglio delle origini. Persino un eccellente Ramen freddo, capace di trasferire logiche nipponiche a latitudini tirreniche, col suo corredo di cozze, pecorino, pomodorini, fresella e rucola di scoglio. 

E dei dolci così buoni che, se li gustassi alla cieca, mai indovineresti i natali della sua autrice: opulente Variazioni di cioccolato, chirurgiche Millefoglie di crema e amarena e una Crème brûlée all’arancia con gelato al cocco prima di ridiscendere in spiaggia.

Chef

Fumiko Sakai

Sous-chef

Vincenzo Federico

Ai dolci

Gregorio Ioveno

In sala

Giorgio Scarselli e Salvo Scarpino

In cantina

Giovanni Articolare

Contatti

+39 081 19840029

s.s. Sorrentina 145, km 13.900
80069 - Vico Equense (Napoli)
ilbikini.com
ristorante@ilbikini.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì ad aprile e maggio; mai in stagione estiva fino al 30 settembre
Ferie
1 ottobre-fine marzo
Menu degustazione
50, 65 e 75 euro
Antipasto
16 euro
Primo
18 euro
Secondo
18 euro
Dolce
10 euro

Lo chef consiglia
Il Panino dal 1983, strada statale della Penisola Sorrentina, Meta di Sorrento (Napoli)

+39.347.6623053

Perché fermarsi
per il Ramen freddo di Fumiko Sakai, il Pacifico che sprofonda nel Mediterraneo
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. twitter @gabrielezanatt instagram @gabrielezanatt