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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Campania

Osteria Arbustico al Royal Paestum

«Oggi è un normale lunedì di aprile, non proprio alta stagione da queste parti. Tra pranzo e cena abbiamo fatto una trentina di coperti, numeri impensabili ai tempi di Valva». Si gustano i nuovi orizzonti Cristian e Tomas Torsiello dell’Osteria Arbustico, l’insegna dell’Alta Valle del Sele che ci conquistò dal novembre 2011 all’8 gennaio 2018, il giorno in cui chiuse per traslocare sul litorale di Paestum.

Poche settimane dopo i golden boys della ristorazione salernitana hanno preso baracca, burattini e si sono trasferiti all’hotel Royal Paestum, sedotti dalla proposta dell'imprenditore Vito Buccella, a sua volta stregato da un quattro mani a casa sua. La brigata è raddoppiata e così le ambizioni dei ragazzi, ora al timone di una discreta corazzata su un litorale che non è che si sia poi mai distinto per un’offerta scintillante.

Ma ora c’è Cristian, con tutto il suo armamentario collezionato negli anni da Niko Romito (e anche Valeria Piccini, «un’esperienza che mi ha segnato») ma poi arricchito da una personalità sua, che non ha paura di servire un’insalata ma nemmeno riproporre i piatti forti che accesero il culto di Valva: Spaghetto allo zafferano, Agnello con patè di anguilla affumicata e le erbe di campo, Ricotta e pere. Rispetto al primo indirizzo si nota già anche una tendenza a osare di più, ad aggiungere invece che a sottrarre. Una tendenza vieppiù arricchita dal mestiere di sala di Tomas e dei ragazzi che ha messo assieme.

Chef

Cristian Torsiello

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Sous-chef

Fabio Viscido

Ai dolci

Costantino Della Corte

In sala

Tomas Torsiello

In cantina

Giuseppe Lupo e Nunzia D'attoma

Contatti

+39 0828 851525

via Francesco Gregorio, 40
84047 - Paestum (Salerno)
osteriaarbustico.it
info@osteriaarbustico.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì a pranzo, l'intero mercoledì, giovedì a pranzo e venerdì a pranzo, dal 15 luglio domenica a pranzo
Ferie
2 settimane variabili a gennaio
Menu degustazione
45, 55 e 65 euro
Antipasto
16 euro
Primo
16 euro
Secondo
24 euro
Dolce
10 euro
Tavolo dello chef per 2 persone

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Nonna Sceppa, via Laura 45, Paestum, nonnasceppa.com: quantità e qualità come pochi altri in Italia

+ 39.0828.851064

Perché fermarsi
per gli Spaghettini allo zafferano, pasta cotta in 3 brodi diversi: cipolla, carne e acqua di parmigiano. Succulenza micidiale
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. twitter @gabrielezanatt instagram @gabrielezanatt

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