Gigi Pipa è ormai da tempo un punto di riferimento per gli amanti della buona pizza nell'area del Triveneto, ma non solo, visto che la fama dei locali creati da Alberto Morello ha ampiamente superato i confini regionali. Ed è una fama più che giustificata, dove l'arte bianca raggiunge livelli di eccellenza che si percepiscono nelle lunghe lievitazioni, nella scelta delle farine, negli impasti, nella cura del dettaglio, nella qualità che tocca, appunto, non solo il lavoro svolto in questi anni sulla pizza, ma anche sul pane, le focacce e la pasticceria.
Di recente la “Pizzeria con l’orto” ha festeggiato il ventesimo anniversario all’interno della storica ex fabbrica di fiammiferi di Este. Nel locale in provincia di Padova - di proprietà di Morello dal 2018 insieme a La Bottega in centro città - si va essenzialmente per divertirsi con le ormai classiche pizze degustazione affiancate da quelle tradizionali.
Il divertimento passa sempre attraverso le scelte più originali, dove spiccano topping e impasti legati all'estro del pizzaiolo e una materia prima, soprattutto nelle verdure, che arriva freschissima dagli orti a chilometro zero visibili dalla pizzeria. Così, vale la pena ordinare la ricchissima Ortobuger, realizzata con impasto panburger e verze stufate, scamorza affumicata, guanciale croccante, cappuccio bianco, cipolla caramellata, pomodorini confit e maio vegana oppure la sfiziosa Oca in Onto creata con impasto di riso e orzo, cime di rapa, petto d’oca in onto e gel di pere, che recupera un'antica preparazione in uso nelle province venete di Vicenza e Padova.
+393314161253
Tavoli all’aperto
+39042981010
articolo a cura degli autori di Identità Golose
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)
