Il piacere s’annida dove non l’aspetti. Per esempio tra le onde che s’appoggiano placide al Porticciolo di Laveno Mombello, un resort 4 stelle che la famiglia Bassetti cerca di render sempre più accogliente ogni stagione dal 1980 (a breve termineranno i lavori della spa e della piscina panoramica). Al timone dei fornelli oggi c’è Riccardo, ma papà Gianni e mamma Elisabetta vigilano sempre, in cucina e in sala. Il figlio ha maestri che fanno paura: Joël Robuchon a Parigi, Thierry Marx, Yannick Alleno e, di qua delle Alpi, Davide Oldani e prima ancora Luisa Valazza.
Cionondimeno lo chef decise di tornare a casa per ridar lustro alla cucina della trascurata sponda varesina del lago Maggiore, nel blasone figlia di un dio minore rispetto a quella dell’altro capo. Ma Riccardo è un cuoco che studia con profitto: ci sono i baffoni a manubrio di Escoffier compressi in un boccone in quel magnifico Oeuf Carignan d’inizio pasto, un cubo che preannuncia quel che verrà.
Cioè uno stile molto personale, scevro da pregiudizi perché non fa distinzioni ideologiche tra pesce d’acqua dolce (Lavarello con guarnizione reggenza e nuova salsa normanna) e salmastra (Gambero rosso di Sicilia con carta di crostacei e salsa romesco); tra quel che ha imparato Oltralpe (Ricordo di pasticcio all’anguilla, speciale) e dentro i confini (Risotto alla zucca, olio al caffè, mousse di pane); tra dessert-dessert (Cioccolato al cubo) e pre-dessert dolci non-dolci (Spuma di ricotta affumicata e sorbetto di pera).
La sala e la gentilezza del sommelier Giacomo sono il degno complemento di momenti piacevolissimi.
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Tavoli all'aperto
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laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020)
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