Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lombardia

Dina

RelatoreThe Fork

Alberto Gipponi è avanguardia e (dunque) fuori dallo spirito del tempo, disallineato rispetto a un mainstream in cui lo chef batte in ritirata perché comandano, oggi, i modi borghesi del commensale da soddisfare. Al Dina si va proprio perché la proposta sa anche essere tutt’altro: non che manchi la possibilità di un pasto normale, ma l’essenza qui gravita attorno alla prorompente personalità gipponiana, ché accettarla o meno significa entrare davvero, oppure no, nel suo spazio dialettico.

Si può discutere quanto questa identità possa, da fonte fruttifera di pensiero, diventare limite. Poi però il Gippo porta in tavola un cannellone “in assenza”, senza ripieno – o meglio, ripieno d’aria – dove il concetto sta nella texture della pasta: straordinario, è purissima centralità del morso, è un piatto che basta a sé stesso senza l’aiutino compiacente del gelato al tartufo bianco che l’accompagna. O gli Gnocchi, rafano ed erbe aromatiche, dove ancora è protagonista la masticazione, superba, magica. O la pura raffinatezza scabra, disadorna di Salmerino e rosa, dove la chiave di volta è la pelle del pesce...  E allora capisci che di Gipponi abbiamo tremendamente bisogno.

Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Lo chef consiglia
La Madia di Brione, via Aquilini 5, Brione (BS) - trattorialamadia.it

+390308940937

Perché fermarsi
per scorprie cosa s'è inventato questa volta il Gippo, il più creativo di tutti

Chef

Alberto Gipponi

Sous-chef
Davide Capelli
In sala
Matteo Ferri
In cantina
Jonathan Baccon

Contatti

+390302523051
via Santa Croce, 1
25064 - Gussago (Brescia)
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
15 giugno-30 agosto
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
85, 110 euro
Consulta il menu

Lo chef consiglia
La Madia di Brione, via Aquilini 5, Brione (BS) - trattorialamadia.it

+390308940937

Perché fermarsi
per scorprie cosa s'è inventato questa volta il Gippo, il più creativo di tutti
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it