Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Valle d'Aosta

Petit Royal del Grand Hotel Royal

Paolo Griffa ha riempito i suoi 28 anni con più esperienze di quelle che molte persone accumulano in una vita intera. Ha esplorato la Francia, è stato il braccio destro di 2 stelle Michelin, ha partecipato a concorsi internazionali. Per farlo fermare ci voleva la montagna: le Alpi di Courmayeur, dove dall’anno scorso guida il ristorante gourmet del Grand Hotel Royal e Golf.

Nella sala del Petit Royal il giovane piemontese ha inaugurato un nuovo corso in cui ogni menu degustazione è imperniato su un singolo ingrediente, che varia a seconda delle stagioni. Può essere la trota, la patata di montagna, le uova, la selvaggina di montagna o addirittura nessun prodotto: se si sceglie l’opzione ‘jolly’ ci si affida completamente alle mani dello chef. Ogni piatto arriva accompagnato da una vasta e minuziosa serie di assaggi e piccoli contorni, un tetris di piatti e piattini dietro cui si cela l’ingrediente principe.

È nel capitolo dolci che il Paolo matematico, puntiglioso cesellatore del gusto, lascia spazio al Paolo più funambolico con una formazione da pastry chef. Dondolano lune di cioccolato, si alzano albe ghiacciate da prati in fiori, caleidoscopici arcobaleni punteggiano cagliate di latte. Una cena che tiene l’attenzione alta fino alla fine, dove il gioco e il rigore, l’equilibrio e la scenografia si trovano in egual misura.

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Chef

Paolo Griffa

Sous-chef

Nicolò Talpo

Ai dolci

Titti Traina

In sala

Davide Botter

In cantina

Davide Botter

Contatti

+39 0165 831611

via Roma, 87
11013 - Courmayeur (Aosta)
hotelroyalegolf.com/it/ristoranti.html
info@hotelroyalegolf.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
da Pasqua a giugno e 15 settembre-15 dicembre
Prezzo medio vino escluso
100 euro
Menu degustazione
80 e 140 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
La Bottega degli Antichi Sapori - Le Bar à Vin, via Porta Pretoria 63, Aosta

+ 39.0165.239666

Perché fermarsi
per la cena più divertente e funambolica delle Alpi
Giorgia Cannarella
Giorgia Cannarella

Bolognese di origine e milanese per lavoro, è web editor di Munchies con escursioni cartacee su Gazza Golosa e Dispensa