Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Gucci Osteria da Massimo Bottura

Per Massimo Bottura il Buono italico deve ascendere alla stessa altezza del Bello. Per riuscirci, occorre che questi due elementi si fondano in un tutt’uno: com’è, appunto, alla Gucci Osteria. Qui la cucina sposa la grande maison fiorentina della moda, in un locale stupendo che s’affaccia su una delle piazze architettonicamente più splendenti del mondo e in una città che è stata la culla del nostro Rinascimento artistico. L’iniziativa giusta, nel posto giusto, al momento giusto. Di più: Bottura non concepisce la nuova insegna come un ristorante di fine dining, gioca semmai la carta dell’osteria, prodotto peculiare della tavola tricolore. E’ come se dicesse: non abbiamo bisogno di copiare altri modelli di ristorazione.

Ovviamente ne propone una versione moderna. Prescinde dalla pura toscanità, non si focalizza su ribollite e pappe al pomodoro. Abbraccia anzi l’intera tradizione nostrana (Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano, Carciofo alla giudia), gioca semmai a contaminarla, come ama fare (Caesar Salad in Emilia, Hot dog di chianina, Napoli e Marsiglia non sono poi così lontane, ossia bouillabasse e pasta mista, Tiramisu roll cake) perché lui ha spirito cosmopolita di suo. Spazia senza porsi limiti: Tostada di palamita, che guarda al Messico; Sgombro con salsa ponzu, che richiama il Giappone.

In tutto questo, diventa naturale che a sovrintendere i fornelli, in vece di Massimo, ci sia Karime Lopez, messicana, già al Central con Virgilio Martinez, nonché moglie del giapponese Takahiko Kondo, sous chef dell'Osteria Francescana. Una ragazza con un futuro radioso davanti.

Chef

Karime Lopez

Sous-chef

Mattia Agazzi

Ai dolci

Tamara Rigo

In cantina

Valentina Dell'Aquila

Contatti

+39 055 75927038

piazza della Signoria, 10
50122 - Firenze
www.gucci.com/it/it/store/osteria-bottura
gucciosteria.mb@gucci.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
Ferragosto, Natale e Capodanno
Prezzo medio vino escluso
65 euro
Menu degustazione
70 e 90 euro

Lo chef consiglia
l'Brindellone, piazza Piattellina 10, Firenze: «E' un posto molto semplice che mi piace molto»

+ 39.055.217879

Perché fermarsi
perché Bottura indica un modello nuovo. E poi il posto è bellissimo
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

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