Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Piemonte

La Rei del Boscareto Resort

«Voglio sentire i profumi, la padella, il soffritto. Mi piacciono i gusti strong. La mia è una cucina italiana che cerca di rispettare la natura e la tradizione langarola. Ci tengo all’aroma, anche perché troppo spesso vedo tanta attenzione all’estetica e troppo poca al sapore. E quindi amo le basi: rimango ogni giorno 15 o 16 ore in cucina, ed è un tripudio di fondi di fagiano, vitello, cappone, piccione…». Trimalcionicamente inappuntabile: si può dire che Pasquale Laera, classe 1988 da Gioia del Colle, giovane com’è vada con coraggio controcorrente, oggi l’opinione gastronomica mainstream induce semmai a ossimorici banchetti frugali.

Qui è diverso: siamo in Langa, patria di fantasie culinarie orgasmiche; e poi Laera è discepolo della cucina neoclassica mediterranea, com’è stata definita, e con accenti anche francesi il cui autore primo è quell’omone grande e grosso d’Antonino Cannavacciuolo, suo maestro. 

Laera dispiega la sua verve presiedendo una brigata di 12 elementi, per una settantina di coperti al massimo. Nei nostri assaggi, c’è prima di tutto grande solidità: nel riproporre al meglio la grande tradizione langarola, parte integrante del menu (delizioso il Vitello “tonnè”, ossia senza tonno). Poi nel raccontare i secondi piatti (animelle, buonissime, poi fagiano e piccione…) con quell’opulenza gustativa che abbiamo descritto all’inizio, quindi senza lesinare in fondi e, in generale, sapore. Ma ha pure mano elegante, Laera: provare, per credere, la serie di antipasti...

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Chef

Pasquale Laera

Sous-chef

Alessio Bucella

In sala

Fabio Mirici Cappa

In cantina

Fabio Mirici Cappa

Contatti

+39 0173 613036

via Roddino, 21
12050 - Serralunga d'Alba (Cuneo)
ilboscaretoresort.it/restaurant/
info@ilboscaretoresort.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero martedì e mercoledì a pranzo
Ferie
14 gennaio - 19 marzo
Prezzo medio vino escluso
90 euro
Menu degustazione
80 e 95 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
ristorante Repubblica di Perno, frazione Perno, Monforte d'Alba (Cuneo): «Lo chef Marco Forneris è un maestro», cucina di tradizione

+39.0173.78492

Perché fermarsi
per il Vitello “tonnè”, ossia senza tonno
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it