Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Australia

Franklin

Per molti versi, questo è il ristorante che simboleggia la "nuova” Tasmania, la minuscola isola-stato, che spesso viene lasciata fuori dalla mappa dell’Australia, tranne quando si tratta di cibo. Con alcuni dei migliori prodotti del paese e una comunità di appassionati immigrati provenienti dal continente (chef, artigiani, e anche agricoltori), tutti i veri appassionati di cibo parlano della "Tassie" in questi giorni.

Quando Franklin ha aperto sotto lo chef David Moyle è subito diventato un ristorante cult, dalla colazione alla cena, con il grande forno a legna, che domina il locale spoglio di cemento, e naturalmente lo stile dello chef. L’Abalone arrostito al forno con alghe è uno dei piatti che salta subito in mente tra quelli per cui vale la pena andare in questo ristorante. Così come il Platicefalo arrostito. Ma ora la wonder-girl Analiese Gregory (ex Mugaritz, Michel Bras e Quay) ha preso il controllo di quel forno e sta scavando nelle profondità della storia dei prodotti della Tasmania per dare il suo contributo.

Il menu è ispirato da ingredienti selvatici, dal meglio che le fredde e pulite acque possono offrire e da un territorio ricco di pascoli. La cucina di Gregory si incentra su sapori forti e saporiti ed è pura creatività. Si può riconoscere il suo tocco nel Parfait di fegato di pollo, nel Cavolfiore arrosto con burro wakame e scaglie di formaggio o nel lussurioso Dessert di patate, caramello salato e burro chiarificato. Il pane viene dal favoloso panificio Pigeon Whole, che si trova giusto accanto al ristorante, i vini sono naturali, con un paio di etichette della Tasmania.

Chef

Analiese Gregory

In sala

Forbes Appleby

In cantina

Forbes Appleby

Contatti

+61 3 62343375

30 Argyle Street
7000 - Hobart - Tasmania
franklinhobart.com.au
bookings@franklinhobart.com.au
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica, l'intero lunedì e da martedì a giovedì a pranzo
Menu degustazione
85 dollari australiani
Antipasto
6 dollari australiani
Secondo
25 dollari australiani
Dolce
14 dollari australiani

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Pigeon Whole Bakers, 32 Argyle Street, Hobart: il milgior pane e i migliori dolci in città

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Perché fermarsi
per il background di Analiese Gregory e la sua visione: la squisitezza
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose