Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Australia

Saint Peter

Malgrado la giovane età, l’esperienza di Josh Niland, la sua dedizione e la sua sollecitudine dimostrano una saggezza e un talento che vanno ben oltre i trent’anni. Dall’apertura di questo locale piccolo e angusto in una zona densa di grandi ristoranti (proprio accanto si trova Fred’s, non lasciatevi sfuggire le meraviglie della cucina attenta alle materie prime della deliziosa Danielle Alvarez, allieva di Chez Panisse), Niland è stato inondato di premi e riconoscimenti.

Innanzitutto perché nel suo piacevolissimo locale - intitolato al John Dory o pesce San Pietro - si mangia sempre bene. Il servizio è attento e professionale, ci sono piatti piccoli e grandi da condividere a prezzi ragionevoli, un’ottima carta dei vini e torte o formaggi a fine pasto. Ma l’asso nella manica è l’innata curiosità di Niland che si rivela quando si tratta di selezionare e servire i frutti del mare. E dell’oceano. E dei fiumi dell’entroterra e delle dighe – ad esempio per il brunch propone un piatto di uova strapazzate con grassi pink yabbies (aragostine d’acqua dolce autoctone).

Di recente il cuoco si è spinto al limite sperimentando le tecniche di invecchiamento del pesce, ricavandone consistenze e sapori inediti attraverso un processo accuratamente monitorato. Da provare la Tartare di tonno invecchiato con cavolo agro e tuorlo d’uovo oppure il Pesce spada invecchiato con uova di pesce, alga e lime. Proprio accanto al ristorante ora è stato aperto anche Fish Butchery in cui si possono acquistare i prodotti di alta qualità di Niland da cucinare a casa.

Chef

Joshua Niland

Ai dolci

Joshua Niland

In sala

Wimmy Winkler

In cantina

Wimmy Winkler

Contatti

+61 2 89372530

Oxford street, 362
2021 - Sydney - Paddington
saintpeter.com.au
hello@saintpeter.com.au
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì, martedì a pranzo, mercoledì a pranzo e giovedì a pranzo
Ferie
24 dicembre-8 gennaio
Carte di credito
no Diners
Prezzo medio vino escluso
70 dollaro australiano
Antipasto
24 dollaro australiano
Secondo
40 dollaro australiano
Dolce
18 dollaro australiano

Lo chef consiglia
Room 10, 10 Llankelly Place, Potts Point, Sydney: un caffè davvero piccolo di proprietà di un ragazzo. Lui è lì ogni giorno. Arredi fantastici

+61.432.445342

Perché fermarsi
perché è un ristorante di pesce come non ne avete mai visti. L’approccio di Josh Niland è orientato a una lavorazione innovativa che non produce scarti. Cucina affascinante, con risultati eccellenti
Joanna Savill
Joanna Savill

Giornalista specializzata in gastronomia da molti (25) anni. Ex redattrice del GFG. Viaggiatrice affamata di esperienze uniche, co-author of "Around The World in 80 Dinners", un omaggio ai pasti più memorabili che ha fatto in giro per il mondo