Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Francia

Elmer

In un Haut-Marais (tra République, Strasbourg Saint-Denis et Arts & Métiers) con un peso sempre maggiore dal punto di vista culinario e culturale, lo chef Simon Horwitz ha ideato Elmer, un ristorante dalle sembianze di atelier creativo (con una cucina aperta) che dialoga perfettamente con le gallerie d'arte della zona. Le lezioni ricevute da alcuni tenori (Pierre Gagnaire, Sylvestre Wahid) ma anche un periodo presso una punta di diamante di questa “nouvelle nouvelle cuisine française” (Septime) hanno portato il giovane chef a scegliere un formato “a metà tra i due”.

Elegante nella presentazione e al tempo stesso disinibito con grandi tavoli in legno grezzo e soprattutto con dei piatti generosi, ma precisi, che danno audacia ai principi. Prima di aprire Elmer, Simon Horwitz ha fatto un viaggio intorno al mondo (Australia, Perù, Asia...) con il solo obiettivo di vedere cosa si cucina altrove. Risultato: la sua cucina si concentra innanzitutto sul prodotto che magnifica grazie a tecniche ben precise: cottura allo spiedo o su griglia a carbone vegetale; accanto a carne arrostita (anatra, spalla d'agnello), troviamo del pesce, come la coda di rana pescatrice cotta alla brace... e altre squisite ricette, quali pâté e terrine, che lo chef propone ormai come piatti d'asporto.

Proprio di fronte a Elmer, ha aperto un negozio di alimentari in cui è anche possibile mangiare: un luogo di condivisione, per una degustazione sul posto o d’asporto; naturalmente le bevande vanno scelte dalla carta dei vini (L’Illicite di Thomas Rouannet, Ça c’est bon di Laurent Lebled, Les Faineants d’Opi d’Aqui), va da sé piuttosto orientati al bio e al naturale.
 

Chef

Simon Horwitz

Ai dolci

Simon Horwitz

Contatti

+33 1 43562295

30 rue Notre Dame de Nazareth
75003 - Parigi
elmer-restaurant.fr
restaurantelmer@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo, l'intera domenica e l'intero lunedì
Ferie
variabili in agosto
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
40 euro
Antipasto
14 euro
Secondo
30 euro
Dolce
9 euro
Tavolo dello chef per 10 persone

Lo chef consiglia
Gare au Gorille, 68 Rue des Dames, Parigi, gareaugorille.fr: prodotti freschi e biologici, cibo delicato e ottima idea alla base del loro cibo

+ 33.1.42942402

Perché fermarsi
per la nuova direzione di cucina alla griglia
Olivier Reneau
Olivier Reneau

giornalista, scrive di creazioni contemporanee (art, architettura, design) e di art de vivre (cucina, enologia, mixologia) da più di 25 anni. Scrive per magazine generalisti (Air France Madame, The Good Life, Les Echos SL) e specializzati (Ideat), guide (Lebey, Interni...). Dal 2016 è caporedattore di Cuisines Révolution