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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Clicquot
Veuve Clicquot
Veuve Clicquot
Veuve Clicquot
Spagna

Ricard Camarena

Il Ricard Camarena è uno dei massimi ristoranti spagnoli, e quindi mondiali: non per niente è stato il Miglior chef internazionale per la nostra guida 2019. Da un paio d'anni si trova in una sede scintillante, sita in una vecchia fabbrica di pompe idrauliche, restaurata da un mecenate innamorato della cucina dello chef. Il ristorante è parte dell'importante Centro d'Arte Bombas Gens, dedicato alla fotografia d'avanguardia; è un locale bello, solido, strutturato, ambizioso, importante, ampio (circa 800 mq).

Per Camarena, lo strumento per restare un fulcro nel contesto cittadino (la nascita del centro d'arte ha riqualificato un quartiere degradato), per riaffermare il proprio ruolo nella scena dell'alta cucina iberica, peraltro mai dismesso, e per rinnovare il proprio cuore pulsante, che poi dà ossigeno a tutto il gruppo comprendente altre insegne tra Valencia, Madrid e Città del Messico. Il concerto è di immensa classe, eseguito da orchestrali che conoscono a menadito la parte, e sanno di essere ingranaggi di un meccanismo perfetto. La seconda stella Michelin, arriva da poco, appare addirittura insufficiente.

Lo chef basa la sua offerta gastronomica «sul prodotto locale e in particolare su quello degli orti. L'idea è quella di concepire un menu in cui i vegetali siano al centro. Oggi è questo il vero lusso contemporaneo: avere anche in città la possibilità di assaporare i gusti autentici della campagna». Missione compiuta.

Chef

Ricard Camarena Ivars

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Sous-chef

Lluis Gomez

Ai dolci

Jeffrey Vanzijl

In sala

Sergio Rozas Monzo

In cantina

David Rabasa Ruiz

Contatti

+34963355418

avenida de Burjassot, 54
46009 - Valencia - Bombas Gens Centre d'Art
ricardcamarena.com
info@ricardcamarena.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica, lunedì e martedì
Ferie
6-22 gennaio e 11-27 agosto
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
125 e 155 euro

Lo chef consiglia
Rausell, Carrer d'Àngel Guimerà 61, Valencia: miglior prodotto della città, cucina tradizionale, camerieri gentili e attenti, buona atmosfera

+34963843193

Perché fermarsi
per Melanzana arrosto, tonno rosso ed emulsione di oxalis, «è una sorta di aceto naturale». Note affumicate, il tonno apporta sentori grassi, perfetto col contrasto acido-vegetale dell'oxalis
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it