Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Panama

Maito

La maggior parte delle persone non sa granché sulla cucina panamense, ma le cose sono cambiate negli ultimi due anni. Mario Castrellón è uno chef che dovrebbe essere oggetto di studio nei corsi di gastronomia all’università, poiché la sua carriera è simbolo di una delle più riuscite storie gastronomiche in America Latina.

Ha aperto il suo ristorante con un gruppo di amici dell’università e attualmente è il principale ristoratore nel Paese; ha collezionato una serie di entusiasmanti attività commerciali, che hanno tutte un aspetto in comune: l’eccellenza con un approccio informale. È socio di alcune delle migliori caffetterie del Paese, amante del caffè e molto esperto in materia; si può provare il suo caffè al tavolo o al bar del suo ristorante Maito. Le verdure che utilizza vengono dai suoi orti e da piccole aziende agricole a conduzione familiare, tra cui la comunità indigena Ngäbe-Buglé, che lo chef sostiene grazie a diversi progetti.

Castrellón non dà troppo peso alle formalità e il suo ristorante è unico nel suo genere. Non fatevi troppo problemi, mangiate pure con le mani e sentitevi come se foste in un ristorante comune, ma con un ottimo servizio, drink originali e ottimo cibo. 

Il menù degustazione unisce ricordi di infanzia, cibo di strada e cucina popolare, analizza attentamente sapori della cucina casalinga, piatti caraibici e afro-antillani classici. In vari modi, Castrellón ha ridefinito il concetto di alta cucina, adattandolo al clima tropicale, una mossa intelligente che rende l'esperienza da Maito speciale, senza essere pretenziosa.

Chef

Mario Castrellón

Sous-chef

Saul Barria

Ai dolci

Camilo Mendoza

In sala

Samuel Gonzales

In cantina

Samuel Gonzales

Contatti

​​+507 391 4657

Final de la Calle, 50
- Panama City
maitopanama.com
info@maitopanama.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo e l'intera domenica
Ferie
24-25 dicembre, 31 dicembre e 1 gennaio, 3-5 Novembre
Menu degustazione
70 dollari
Antipasto
12 dollari
Secondo
23 dollari
Dolce
7 dollari

Lo chef consiglia
tutti i ristoranti popolari sulla calle 14, a Rio Abajo, un melting pot di sapori e culture

+

Perché fermarsi
perché è il miglior ristorante di fine dining tropicale: creativo, leggero e perfetto. Molti piatti non hanno bisogno di posate
Luciana Bianchi
Luciana Bianchi

Italo-brasiliana, è cuoca e food writer. Tra le varie collaborazioni, firma il blog della World’s 50 Best