Nove a Villa Della Pergola

Un giardino capace di lasciare senza parole, eletto Parco più bello d'Italia. Ventiduemila metri quadri di bellezza con affaccio sul mare azzurro di Alassio. «Quando sono arrivato qua ho pensato: è proprio il mio posto». Questo il primo impatto di Giorgio Pignagnoli, chef del ristorante Nove, all'interno di Villa della Pergola. Un posto capace di riequilibrare l'anima nel momento esatto in cui si varca il suo ingresso.

Di proprietà della famiglia Ricci, la Villa è un tesoro incastonato tra la natura della costa ligure. E proprio qui, la creatività dello chef si esprime al massimo. Una cucina pulita, lineare, tecnica, che si ispira al territorio, ma unisce anche le esperienze fatte durante gli anni della formazione, da Yannick Alléno, a Claudio Sadler, fino a Luigi Taglienti. Il servizio di sala attento e professionale è coordinato da Francesca Ricci.

In carta sono presenti piatti capaci di meravigliare: dai Tagliolini di pasta fresca tagliati a mano ai 40 tuorli mantecati al sugo di coniglio, crema di pinoli, schienali fondenti, maggiorana, pinoli, olive Taggiasche, all'Animella cotta nella foglia di fico, servita in salsa agra agli anacardi, fichi e cuore di bietola dell’Orto al vapore. Da provare è poi il dolce Cioccolato bianco, olio, limone, liquirizia che, in questo matrimonio di sapori, ricorda il gelato Winner-taco. E la mente torna ai pomeriggi spensierati al mare da bambini, tra bagni e merende attese a cuore pieno. Questo è infatti il potere dello chef: portare l'ospite in mondi "altri", capaci di muovere emozioni.

Barbara Giglioli

varesina, classe 1990. È giornalista professionista, (quasi) sommelier e scrittrice entusiasta di libri di cucina. Collabora con varie testate che parlano di cose buone e scrive di musica e spettacolo per la televisione. "Finché c'è Trippa" (Guido Tommasi, 2020), scritto con lo chef Diego Rossi, è il suo ultimo libro