Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Papaveri e Mare

Ogni piatto nasce da un viaggio, da suggestioni offerte da territori vicini (Piombino, Livorno, Rosignano) o via via più lontani (Corsica, Sardegna, Trapani, Barcellona, New York...) e poi tradotte in cucina. Da questo diario sensoriale lo chef patron Paolo Fiaschi ha distillato il menu, sul quale si mette alla prova la giovane e brava chef residente Volanti.

Lo strumento è davvero ben accordato: basta accomodarsi, farsi consigliare un ottimo vino nell'ampia carta curata da Geri e scegliere, in questo diorama palatabile, le pietanze, dal crudo di mare selezionato alla Capasanta con crema di carota viola, dalla Zuppa corsa con piccoli pesci e formaggio al cremoso gratin di astice e patate, dai Ragliolini neri con seppia e bottarga di Cabras al Polpo arrostito con friggitelli e polvere di capperi. Fino ai dolci, che faranno felice chi è fan degli abbinamenti meno scontati, fra frutta, morbide mousse e croccantezze sapide.

Piatti, insomma, che non solo sono gustosi ma che solleticano la curiosità gastronomica, con inserimenti di ingredienti come ortiche, karkadè, camomilla. Piatti che iniziano, anche, a raccontare un territorio che ha un grande bisogno di nuovi interpreti. Fra pareti che la grande e grandissima cucina ce l'hanno nel Dna, che sono state culla del Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini e poi hanno visto la creatività dello chef Denny Bruci, scomparso prematuramente, scoppiettare col Cappellaio Pazzo.

Chef

Patrizia Volanti

Sous-chef

Gabriele Cucchiara e Mattia Sabatini

Ai dolci

Rachele Cerone

In sala

Giacomo della Briotta

In cantina

Teseo Geri

Contatti

+39 0565 701640

piazza della Vittoria, 13
57027 - San Vincenzo (Livorno)
papaveriemare.com
info@papaveriemare.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero martedì e mercoledì a pranzo
Ferie
1 gennaio-31 marzo
Carte di credito
no American Express
Menu degustazione
65 e 85 euro
Antipasto
18 euro
Primo
18 euro
Secondo
25 euro
Dolce
9 euro
Coperto
3 euro

Lo chef consiglia
Sal'8, strada di San Bartolo 100, San Vincenzo: bar immerso nel verde, dove gustare preparazioni a base di materie prime quasi totalmente autoprodotte

+39.0565.798032

Perché fermarsi
per i piatti gustosi e l'attenzione a materie prime e vini del territorio, tra cui un indimenticabile amaro alla genziana di Castagneto Carducci. E per la vista sulla marina e sul tramonto rosso fuoco
Elisa Poli
Elisa Poli

giornalista con un fortissimo accento toscano, possibilista all'infinito, soprattutto in cucina. Colleziona non (più) scarpe e vestiti, ma vini e formaggi: la vita è fatta di priorità. Fa la spola fra Lombardia e val di Cornia e nel frattempo scrive per La Repubblica​