Un nuovo stile, più semplice, per la sala e per la cucina. Così Papaveri e Mare si rinnova, senza tradire la linea impostata negli anni da Paolo Fiaschi, chef del "papà" Papaveri e Papere. Ma diverse sono le novità, innanzitutto la squadra: in cucina c'è Antonio Spatola. In sala arriva la brava Elisa Benvenuti più che mai decisa a mettere al primo posto freschezza e gentilezza. Ed empatia, che non guasta.
La carta, semplificata nei concetti, evita sofismi e lascia la scena alle materie prime. Qui, con la suggestiva vista del porto, è naturale impostare un pasto a base di pescato fresco, scegliendo il crudo di mare o il calamaro scottato con patate novelle e lardo di colonnata. O l'umile, sorprendente, palamita, protagonista nella cittadina di una festa dedicata, e il finocchietto marino (che i fratelli greci mangiano da sempre in insalata e chiamano kritamo).
Ma anche carne, perché no: già in carta ci sono dei piatti come il Piccione con patate, tartufo e "rocher" del suo fegato, e altri ne verranno con i mesi più freddi. Perché, l'ultima bella novità è che Papaveri e Mare non sarà più stagionale ma aperto tutto l'anno, e scommette su San Vincenzo. Facendo così alla cittadina un buonissimo regalo.
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Tavoli all'aperto
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giornalista con un fortissimo accento toscano, possibilista all'infinito, soprattutto in cucina. Colleziona non (più) scarpe e vestiti, ma vini e formaggi: la vita è fatta di priorità. Fa la spola fra Lombardia e val di Cornia e nel frattempo scrive per La Repubblica
