Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Svizzera

Locanda San Gottardo

Siamo a Mendrisio, in Canton Ticino, a pochi chilometri dal confine italiano, in una zona di passaggio appena fuori l’autostrada. Qui, tra cambi valuta e grandi magazzini, all’interno del Coronado Hotel, nulla farebbe pensare a una tappa gastronomica. E invece…

Lui è Federico Palladino, chef 26enne di origini comasche che vanta esperienze di tutto rispetto tra Italia e Sud America; da un paio d'anni ha accettato la sfida di rilanciare il ristorante del business hotel in cui è ospite aprendolo al pubblico e, come si nota subito dalla carta, il ragazzo ha già capito come giocarsela al meglio. Nei piatti, è la dedizione nella ricerca delle materie prime a spiccare, con l’evidente entusiasmo dettato dalla scoperta di un nuovo territorio da portare in tavola.

Lo chef sceglie piccole produzioni che rappresentano bene la completezza di una zona dedita al “nostrano”, che vanta chicche gastronomiche degne di nota, come il gin della valle di Muggio, verdure coltivate secondo i dettami del biodinamico, formaggio zincarlin, farina bona, pesci di lago e carni di altissima qualità, con particolare attenzione a quelle di selvaggina. Ma Palladino, con i nonni a vallo della Lucania, ricorda con amore le vacanze d’infanzia campane ed ecco che l’incontro tra Ticino e sangue mediterraneo diventa un interessante connubio mai scontato da gustare.

Lo raccontano piatti come il Risotto con farina bona, triglia, porcini essiccati e prezzemolo, oppure il Lavarello in spuma con tapioca soffiata e cipolla in carpione, e ancora il Raviolo di coda di bue, verze ed estratto di mela verde.

Chef

Federico Palladino

Sous-chef

Mario Marino

Ai dolci

Mattia Molteni

In cantina

Antonio Torrelli

Contatti

+41 91 6303030

via Francesco Borromini, 10
6850 - Mendrisio
hotelcoronado.ch
info@hotelcoronado.ch
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
mai
Carte di credito
no Diners
Prezzo medio vino escluso
60 franchi svizzeri
Menu degustazione
da 27 a 60 franchi svizzeri
Antipasto
18 franchi svizzeri
Primo
23 franchi svizzeri
Secondo
38 franchi svizzeri
Dolce
12 franchi svizzeri
Tavolo dello chef per 10 persone

Ristorante con camere

Perché fermarsi
per il Lavarello in carpione 2.0; il Riso mela dragoncello e animelle; il Galletto glassato liquirizia e topinambur; il Cubo di maialino yogurt e farina bona
Alice Tognacci
Alice Tognacci

romagnolissima, tra i primi laureati in Scienze Gastronomiche a Pollenzo, da 6 anni cura la produzione di programmi di cucina alla RSI – Radiotelevisione svizzera. La tavola è l'unica dimensione capace di farla sentire a casa, anche quando si trova dall'altra parte del mondo