Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Francia

Kitchen Terre

Il locale di William Ledeuil, chef dello stellato Ze Kitchen Gallery e di Kgb, è dedicato alla pasta, già feticcio dei suoi menu, declinata in preparazioni dal carattere spiccatamente asiatico più che mediterraneo.

Kitchen Ter(re) nasce dall’incontro con Roland Feuillas, ingegnere riconvertito all’arte del pane, che impasta con farine biologiche di grani antichi, macinate su pietra. Con sette di queste farine francesi, Feuillas e Ledueil hanno sviluppato 7 formati di pasta, trafilati con bronzi provenienti dall’Italia. Cereali francesi si plasmano in forme tipicamente italiane per fondersi con i brodi e profumi orientali che da sempre contraddistinguono la cucina di Ledeuil, dando vita a piatti come dentelles (reginette corte) di grano duro con seppie, pomodoro, alghe e galanga, rilevate da un mix di erbe freschissime (basilico thai, rucola, coriandolo, alghe) o caserecce di farro con pollo magistralmente laccato con harissa e limone confit, o il blésotto, risotto di grano con pesto thai, finferli e pecorino.

Tutte le paste terminano la cottura in un brodo thailandese “tom kha kai”, arricchito, a seconda del piatto, con ingredienti diversi come nuoc-mâm, galanga, combava, citronella, curry. Sapori inaspettati per una pasta perfettamente mantecata. Il tocco asiatico caratterizza anche gli antipasti, mentre i dolci uniscono freschezza e gourmandise francese. Il personale giovane e molto preparato e il servizio attento e gentile lasciano passare in secondo piano una sala non particolarmente accogliente, per un’esperienza sorprendente e piacevole.

Chef

William Ledeuil e Bruno Laporte

Sous-chef

Luc Tien

Ai dolci

Maria Barboni

In sala

Mathias Marci-Flich

In cantina

Mathias Marci-Flich

Contatti

+33 1 42394748

Boulevard St-Germain, 26
75005 - Parigi
zekitchengalerie.fr/kitchenterre
contact@kitchenterre.fr
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
variabili a dicembre e ad agosto
Prezzo medio vino escluso
50 euro
Antipasto
16 euro
Secondo
21 euro
Dolce
10 euro

Lo chef consiglia
Virtus, 8 rue Crozatier, virtus-paris.com

+33.(0)9.80680808

Perché fermarsi
per scoprire una dimensione nuova e inaspettata della pasta, tra Italia, Asia e Francia
Ilaria Brunetti
Ilaria Brunetti

matematica per caso, gastronoma per passione, ama girare il mondo - tra convegni di matematici e congressi di chef - per raccontare storie di cibo e dei suoi appassionati e appassionanti protagonisti