DaGorini

Risulta spontaneo, quasi necessario, considerare DaGorini un luogo del cuore. Anche se, come succede a chi scrive questo racconto, il ristorante di Gianluca Gorini e Sara Silvani si trova a diverse ore di distanza da casa. Merito dell'equilibrio che i due sono riusciti a trovare a San Piero in Bagno, piccolo borgo romagnolo nell'alta Valle del Savio, scelto per poter tenere insieme la grande passione per la cucina con l'esigenza di costruire una famiglia e vivere bene. 

Quello spirito sano, vero e concreto, che ha animato tale scelta di vita è parte essenziale della piacevolezza del ristorante: si ritrova nell'accoglienza gentile, quella che deve avere un'insegna di paese, anche se su quell'insegna si trova una (meritatissima) stella. Si riconosce poi nello stile della cucina, sempre alla ricerca di racconti gustativi legati alla terra, in cui l'essenza delle materie prime è costantemente protagonista. Le paste ripiene, con la loro festosa e inclusiva convivialità, sono un perfetto esempio di questo approccio: nulla di scontato, di già visto, nulla di spiazzante o meno che armonioso. Ma gioia e piacevolezza, con profumi di campagna e di bosco. 

Per chi ama le carni la cura di Gianluca Gorini risulterà foriera di altri innamoramenti, non solo pensando alla gola: in cucina entrano solo animali interi, di cui vengono usate tutte le parti, sempre, senza nessuna concessione allo spreco. Poi arrivano i trattamenti sapienti, le cotture impeccabili, a completare il quadro e a conquistare il palato. Doverosa menzione finale per l'ottima carta dei vini.

Niccolò Vecchia

giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
Twitter @niccolovecchia