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Lombardia

Umberto De Martino al Florian Maison

Florian Maison è un ristorante con albergo di charme della catena Les Collectionneurs (organizzazione fondata da Alain Ducasse) e si trova immerso nel verde di una vallata mozzafiato a San Paolo D’Argon, poco fuori Bergamo. È il regno dello chef Umberto De Martino e della compagna Monia Remotti, regista di sala, che in questa fantastica location hanno deciso di mettersi in gioco gestendola a 360 gradi.

La cucina di De Martino rende omaggio alla tradizione, lasciando intravedere tecnica, capacità e passione; porta ventate del suo mare di Campania su questa tavola bergamasca e la contamina con i freschi sapori agrumati della Penisola Sorrentina completandola con forti sensazioni molto personali. Lo fa capire subito, ad apertura del pasto con lo Scampo arrosto, crema di mozzarella di bufala, limone candito ed emulsione ai ricci di mare e poi col Riso Carnaroli Meracinque al corallo ed emulsione di basilico, bilanciato intreccio di sapori che conferma come lo chef abbia aperto gli occhi sulle indispensabili acidità che nella cucina servono quanto in un vino, che diversamente legherebbe troppo in bocca e resterebbe stucchevole. Un’acidità che ritorna anche nel dessert Tra i giardini di Sorrento, agrumi e basilico.  

Un bell’esempio di cucina mediterranea servita in una luminosa sala con arredi classici che spaziano dai toni del bianco a quelli dell’avorio e dove nella bella stagione si può mangiare all’aperto, con vista su boschi e prati, una scelta perfetta per un’esperienza sofisticata, comprensibile e persistente nella memoria.

Chef

Umberto De Martino

Ai dolci

Riccardo Sciacca e Filomena Vigliotta

In sala

Monia Remotti

In cantina

Monia Remotti

Contatti

+390354254202

via Madonna d'Argon, 4/6
24060 - San Paolo d'Argon (Bergamo)
florianmaison.it
info@florianmaison.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
15 giorni variabili a gennaio e 15 giorni variabili ad agosto
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
80, 95 e 150 euro
Antipasto
30 euro
Primo
30 euro
Secondo
30 euro
Dolce
18 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Ge' Ge' Pesca, via Industrie 18, Lallio (Bergamo): per la qualità del prodotto fresco

+39035201222

Perché fermarsi
per le portate a base di pesce, come il bottone all'alga spirulina, ricordando il cacciucco, infuso di finocchio
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose