Shalai

“Benvenuti a casa” è la scritta in corsivo che campeggia all’ingresso. Si dice che gli abbracci siano il posto perfetto dove abitare e l’abbraccio della famiglia Pennisi, titolari di Shalai, resort di charme alle pendici dell’Etna con ristorante, centro benessere e 13 camere, ha la sostanza e l’affetto del gesto che accompagna l’ospite fin dai primi passi all’interno dell’incantevole palazzina di inizio Ottocento nel cuore di Linguaglossa.

In linea con la filosofia della struttura, la proposta gastronomica dello chef Giovanni Santoro, autoctono classe 1983, si caratterizza per accoglienza, sfericità e immediatezza; si tratta di una cucina ricercata solida e concreta, scevra di estremizzazioni e sensazionalismi, che punta ad essere espressione diretta del territorio e dei suoi ingredienti perlopiù centrata sulla policroma offerta di carni locali, fornite dalla storica macelleria dei Pennisi.

Sarà facile così godere della succulenza speziata della Tagliata di filetto di manzo marinata alla senape e soia con verdure cotte al barbecue e amare poi la completezza della Guancetta di manzo glassata con tagliatelle di ortaggi crogiolati; lasciarsi avvolgere dalla complessità della Vitellina a punta di coltello con fonduta ai formaggi cremosi e bacche di ginepro dell’Etna affumicata agli aghi di pino e farsi conquistare dall’intrigante Riso Carnaroli al maiorchino stagionato, mantecato alle erbe selvatiche dell’Etna e ristretto alla pera. Carta dei vini ad ampio respiro con circa 700 etichette tra cui importanti verticali di vini del vulcano.

Davide Visiello

classe 1974, napoletano emigrato al Sud, sommelier e assaggiatore di caffè, è convinto che chi è nato a Vico Equense, come lui, sia inderogabilmente munito di imprinting gourmet. Vive, scrive e organizza eventi a Palermo, ma mangia e beve ovunque