Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lazio

SantoPalato

Prendete una cuoca, giovane e minuta ma dal carattere deciso e capace di destreggiarsi tra ricette della nonna (abruzzese) e cotture perfette e attuali. Metteteci un ambiente semplice, colorato, chiassoso (un po' troppo) e un servizio informale, non sempre velocissimo ma garbato. Aggiungete un conto onesto, una scelta non molto ampia ma interessante di etichette "naturali", un menu stagionale che ai grandi classici in carta, per lo più ispirati alla tradizione romanesca - dalla Trippa all'amaticiana fino ai Tuffoli con la pajata - e alle originali rivisitazioni del quinto quarto, come l'eccellente Terrina di lingua e coda o il Cuore bovino con rape e radici, affianca le proposte giornaliere della lavagna (anche a base di pesce, pur se più raramente), e avrete la ricetta della perfetta trattoria romana contemporanea.

Che non vuol dire occhieggiamenti nostalgici e furberie modaiole, ma una cucina che sa rileggere in maniera intelligente quel che di meglio ci arriva dal passato utlizzando tecniche e materie prime quanto mai attuali e di qualità, senza mai perdere la voglia di sperimentare; e se l'oggetto di tale sperimentazione non sono inedite texture e arditi fenomeni molecolari - anche se, in fondo, esattamente di ciò si tratta - ma lunghe cotture e sapori perduti, tanto meglio per noi.

Perchè quando ti arriva in tavola un'enorme, quasi minacciosa, Polpetta di coda alla vaccinara con arachidi e foglie di levistico che sparisce dal piatto prima ancora di rendersi conto del gioco di consistenze tra cremoso e croccante, non serve aggiungere altro.

Chef

Sarah Cicolini

Sous-chef

Mattia Bazzurri

Ai dolci

Francesco Lampis

In sala

Emiliano Prosperi, Giulia Mongelli

In cantina

Sarah Cicolini

Contatti

+39 06 77207354

piazza Tarquinia, 4a
00183 - Roma


PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì, a pranzo aperto solo sabato e domenica
Ferie
12-26 agosto
Carte di credito
No American Express
Antipasto
8 euro
Primo
10 euro
Secondo
18 euro
Dolce
6 euro

Lo chef consiglia
Enoteca La Mescita, via Luigi Fincati 44, Roma: un'enoteca con ottima mescita e qualcosa da stuzzicare, perfetta per l'aperitivo e aperta fino a tardi

+39.333.3015847

Perché fermarsi
per la Polpetta di coda alla vaccinara con arachidi e levistico, esplosiva
Luciana Squadrilli
Luciana Squadrilli

giornalista, napoletana di nascita e romana d'adozione, cerca di unire le sue tre passioni: mangiare, viaggiare e scrivere