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Lazio

SantoPalato

Dire che quello che va in scena ogni giorno (tranne il lunedì) da SantoPalato sia un "one woman show" sarebbe ingiusto verso la ristretta squadra, affiatata e appassionata, che ha saputo mettere insieme; eppure va riconosciuta a Sarah Cicolini - oltre al talento culinario che diventa quasi magia applicato a carni e qunto quarto - anche la capacità di star dietro a quasi ogni aspetto del locale, dalla selezione scrupolosa delle materie prime e i rapporti (spesso umani oltre che commerciali) con i piccoli fornitori di fiducia fino alle scartoffie burocratiche, il tutto senza mollare di un millimetro la passione per il running antelucano.

L'arrivo di Libero Maggi a curare la cantina - ampliando la carta, approfondendo ancor di più l'approccio "naturale" e proponendo anche delle chicche mensili a tema e la mescita con il Coravin - l'ha sollevata da un ulteriore compito permettendole di concentrarsi sempre di più su quel che avviene in cucina. Così, se restano sempre in carta gli inamovibili monumenti gastronomici della romanità e quelli che sono ormai dei classici del locale - dalla Trippa alla romana alla Carbonara, proseguendo con la Polpetta di coda alla vaccinara e il Pannicolo con pak-choi e fondo bruno -, c'è spazio per le proposte stagionali come la strepitosa anatra in due servizi (la Royale con gel al melograno e il Petto con crema di zucca e porro arrosto accompagnato dalla tartare di filetto) e per i fuori carta scritti sulla lavagna.

Un esempio? Il cuore di manzo salmistrato e affumicato, poi affettato "come un prosciutto" e servito con pan tomate.

Chef

Sarah Cicolini

Sous-chef

Mattia Bazzurri

Ai dolci

Francesco De Rosa

In sala

Libero Maggi e Giulia Quintigliani

In cantina

Libero Maggi

Contatti

+390677207354

piazza Tarquinia, 4a
00183 - Roma


PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
13-27 agosto
Carte di credito
no American Express
Antipasto
9 euro
Primo
11 euro
Secondo
20 euro
Dolce
6 euro

Lo chef consiglia
Enoteca La Mescita, via Luigi Fincati, 44, Roma: aperto fino a tardi, il posto dove andare (anche) a fine servizio per bere i vini del cuore

+393333015847

Perché fermarsi
per la Polpetta di coda alla vaccinara, levistico e cacao, un portentoso mix di veracità ed eleganza
Luciana Squadrilli
Luciana Squadrilli

giornalista, napoletana di nascita e romana d'adozione, cerca di unire le sue tre passioni: mangiare, viaggiare e scrivere